Zacznę może od tego, że nie były mi wcześniej znane pierogi ukraińskie, ruskie pierogi, to co innego. Pierogi ukraińskie dwa razy jedliśmy będąc w pierogarni „Nadziane Pierogi” w centrum handlowym w Arkadii w Warszawie i w Galerii Mokotów. Ja jadłam z kapustą i grzybami, mąż właśnie pierogi ukraińskie, a jeszcze jak zjadłam 10 pierogów to zdecydowałam się na pielmieni, sztuk szesnaście i już myślałam, że wybuchnę z przejedzenia. Ale co tam, lubię pierogi i w piątek zaplanowałam sobotnie lepienie. W sobotę przygotowałam rano cztery farsze do pierogów. Pierwsze były pierogi ukraińskie czyli ziemniaki z pieczarkami. Drugie to mięsny z podrobami, czyli dudkami. Trzeci to klasyka, kapusta z grzybami suszonymi, leśnymi i czwarty z kaszą gryczaną i boczkiem. Jesuuuuu ale się narobiłam o czternastej nastąpiło wielkie lepienie pierogów. Córka z chłopakiem, moja mama, ja, mój mąż. Dwie stolnice sylikonowe, jedna drewniana, trzy wałki do ciasta, normalnie zrobiłam ciasto na pierogi prawie z 2,5 kg mąki. Trzy garnki na gazie i powszechne lepienie. Pierwszy głód, zaspokojony po ugotowaniu kilkudziesięciu pierogów, chwila rozleniwienia i druga tura lepienia. Wyszły świetne pierogi ukraińskie, ja wolałam pieczarki pokroi a nie zmielić z ziemniakami jak to w pierogarni było. Jednak zawsze lepiej widzieć, co się zjada, wychodzę z takiego założenia. Nie miałam białego sera więc nie zrobiłam ruskich, chociaż na nie też miałam chętnych. Dla wielu osób w Polsce nie są znane pierogi ukraińskie, a fajnie wychodzą i można je od czasu do czasu ulepić a co tam! Ciekawa jestem z jakim nadzieniem Ty lubisz pierogi? Pierogi ukraińskie, podobnie jak ruskie, odsmażane w tym wypadku, z chrupiąca skórką można zjeść z cebulką albo ze śmietaną na przykład, a teraz pomyślałam, że ze zsiadłym mlekiem też byłoby spoko.
PIEROGI UKRAIŃSKIE
PIEROGI UKRAIŃSKIE – składniki:
- Jak zrobić ciasto na pierogi – tradycyjne pszenne (to PRZEPIS BABCI z 1 kg mąki)
- 1 kg ziemniaków
- 1 kg pieczarek
- 3 duże cebule cukrowe usmażone na złoto
- sól i pieprz do smaku
- kilka łyżek masła lub oleju
PIEROGI UKRAIŃSKIE – przepis:
- Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na maśle. Ma być miękka i złota.
- Pieczarki kroję w talarki i smażę z cebulką.
- Ziemniaki gotuję w mundurkach. Studzę, obieram ze skórek i przepuszczam przez praskę do ziemniaków.
- W misce łączę ziemniaki, pieczarki, cebulę i obficie doprawiam solą, pieprzem. Mieszam dokładnie! Powinien być pikantny i słony.
- Przygotowuję wybrane ciasto.
- Stolnicę posypuję mąką i wałkuję na niej cienkie ciasto. Wycinam kółka wycinarkami lub szklanką. Na środek każdego kółka układam łyżeczkę czubatą farszu. Rogi ciasta smaruję wodą i zlepiam dociskając widelcem lub palcami. Gdy jest potrzeba lekko je dodatkowo moczę wodą.
- Pierogi układam na ściereczce wysypanej mąką i przykrywam, aby nie wysychały. Gotuję partiami kilka minut, aż wypłyną i zrobią się miękkie. Układam na talerzu wysmarowanym olejem, tak aby się nie stykały, muszą całkowicie wystygnąć przed mrożeniem na zapas.
- Rozgrzewam olej na patelni i podsmażam na złoto, podaję z cebulką pierogi ukraińskie tym razem z farszem z ziemniaków, pieczarek i sera dobrze smakują odsmażone na patelni.
