Klasyka nad klasykami, czyli pyzy ziemniaczane z mięsem takim z rosołu, kurczakiem gotowanym lub wieprzowiną. Pyzy ziemniaczane z mięsem najlepiej takim grillowanym są daniem wyjątkowo smacznym i to nie tylko zimą. Latem i wcale niezbyt kalorycznym jak na tą porę roku. Szukam pomysłów na wykorzystanie mięsa z grilla, które jeszcze zostało z dnia poprzedniego. W sezonie letnim często grilluję większą niż potrzeba ilość warzyw oraz mięsa. Tak na zapas, do przygotowywania różnych innych dań ciągu tygodnia. Fantastycznie smakuje zapiekanka z warzywami z grilla, albo sos do makaronu, który da się przygotować w kilka chwil. Kotlety z karkówki zamarynowane i usmażone na grillu pachną fantastycznie dymem. Zmielone razem z cebulą, przesmażone na patelni rewelacyjnie sprawdzają się jako farsz do pyz ziemniaczanych, klusek śląskich, pierogów, kartaczy albo innych nadziewanych dań. Chociażby takich jak krokiety. Oczywiście pyzy z mięsem możecie przygotować właściwie z każdego mięsa jakie wpadnie wam w ręce. Najbardziej tradycyjny jest chyba mięso mielone wołowe, które wyławia się z rosołu, mieli, doprawia smażoną cebulą, dużą ilością soli oraz pieprzu. Tak przygotowywała moja babcia i moja mama i takim mięsem nadziewane były naleśniki oraz pierogi. Może być również duszone mięso wieprzowe czy też smażone, takie gulaszowe, tylko pamiętajcie, że musi być miękkie. Świetnie sprawdza się kurczak z rosołu czy też resztki z pieczonego kurczaka, które zostaną z dnia poprzedniego. Generalnie większość resztek mięsnych właśnie takich z kurczaka, kotlety czy z grilla wykorzystuję bardzo często do faszerowania pyz, kartaczy i klusek. Potrzeba stosunkowo niedużo mięsa do dużej ilości ciasta, dlatego to dobry sposób na recykling kulinarny i przygotowanie sporego obiadu z małej ilości mięsa. Ciekawa jestem, czy ty lubisz pyzy, kluski śląskie, kładzione, leniwe, kopytka, kartacze, szare albo jakiś inne? No i które najbardziej? Ja zapraszam was dzisiaj na domowe pyzy ziemniaczane z mięsem, takim z grilla, z rosołu, kotletami mielonymi lub specjalnie przygotowanym na do tego celu mięsem mielonym czy też resztkami pasztetu!
PYZY ZIEMNIACZANE Z MIĘSEM
PYZY ZIEMNIACZANE Z MIĘSEM – składniki:
- 700 g ziemniaków gotowanych
- 1 kg ziemniaków surowych
- 4 czubate łyżki maki ziemniaczanej
- 4 czubate łyżki mąki pszennej, ryżowej (taką dałam), owsianej, kukurydzianej, pszennej lub jaglanej
- sól do smaku
- około 700 g mięsa drobiowego, wołowego z rosołu lub mięsa z grilla czy smażonej karkówki (o tym piszę wyżej)
- 3 duże cebule do mięsa
- sól i czarny pieprz
- olej do smażenia cebuli i polania
- cebula smażona do podania lub na przykład smalec ze skwarkami albo same skwarki
PYZY ZIEMNIACZANE Z MIĘSEM – przepis:
- Gotuję rosół. Mięso wyławiam, schładzam. Cebule obieram, siekam na kawałki i smażę na kilku łyżkach oleju. Dodaję pokrojone wątróbki i smażę aż będą gotowe. Mięso, cebule mielę w maszynce do mięsa. Można zmielić raz jeśli wolicie nadzienie z tekstura lub dwa a nawet trzy razy jeśli wolicie nadzienie pasztetowe. Mocno doprawiam solą i mielonym czarnym pieprzem. u mnie zmielone 2 razy żeby było drobniejsze i bardziej jednorodne.
- Ziemniaki gotuję w mundurkach, odlewam wodę i schładzam w lodówce. Najlepsze są ziemniaki z dnia poprzedniego. Ziemniaki obieram i przepuszczam przez praskę do ziemniaków lub ścieram na tarce w paseczki.
- Surowe ziemniaki obieram, ścieram na tarce lub rozdrabniam w melakserze. Można również użyć sokowirówki. Pulpę ziemniaczaną przekładam na gęste sitko, ustawiam na dużej misce i pozostawiam do odcieknięcia. Co jakiś czas mieszam, aby wyleciało jak najwięcej płynu. Wodę z ziemniaków wylewam a skrobię zebraną na dnie miski, pozostawiam.
- Do dużej miski wkładam ugotowane i przepuszczone przez praskę ziemniaki, ziemniaki surowe odcedzone, skrobię z dna miski, mąkę ziemniaczana, mąkę ryżową i krótko wyrabiam na tyle, aby wszystkie składniki się połączyły.
- Mokrymi dłońmi formuję placek w dłoni, układam łyżkę farszu i zlepiam pyzę. Mogą być większe albo mniejsze, podłużne lub okrągłe, jak lubicie.
- Zagotowuję w garnku osoloną wodę. Delikatnie wkładam pyzy z mięsem, które opadną na dno. Po 2 minutach mieszam łyżką cedzakowa. Od momentu, gdy pyzy wypłyną na powierzchnię gotuję je jeszcze przez 4 minuty.
- Domowe pyzy ziemniaczane z mięsem podaję od razu po wyłowieniu z podsmażoną cebulą na naśle.
Robiłem dzisiaj pyzy wg tego przepisu i wyszło ekstra bardziej mięsa nie trzeba chyba
Pyzy z mięsem od Oli są rewelacja świetny pomysł na wykorzystanie resztek z grilla 👍
Bardzo mi smakuje ten przepis od Olgi nigdy nie jadłam pyz z mięsem z rosołu ale teraz spróbuje
Fajnie że można użyć resztki z grilla super pomysł na obiadek na weekend
Pyzy zawsze były moim ulubionym daniem a ten przepis jest bardzo łatwy do zrobienia
Nigdy nie probowałem robić pyz samemu ale po tym artykule chyba sie zdecyduje dzięki Olga za inspiracje
Super że można wykorzystać różne rodzaje mięsa i cebulka do tego to już mistrzostwo smaku
Dziękuje za ten przepis bo zawsze miałem problem co zrobić z resztkami mięsa teraz wiem co robic