Dzisiaj u mnie pojawiła się szynka mielona czyli domowa mielonka. Taka dokładnie szynka mielona jest świetną i prostą wędliną do przygotowania w warunkach domowych, gdy tylko ma się szynkowar, osłonki białkowe lub szklany słoik o szerokim wpuście. Planuję właśnie pokazać wam również alternatywę dla plastikowych, metalowych, nierdzewnych lub aluminiowych szybkowarów, których znajdziecie dużo na rynku, zwłaszcza w sklepach internetowych i portalach aukcyjnych. Ale o tym za jakiś czas. Szynka mielona kojarzy mi się z dzieciństwem. U nas bywała rzadko, ale nie przeczę, była dla mnie nie lada rarytasem. Napisz czy TY jesz szynkę mieloną często? Widzę, że nie tylko u mnie. A ty wolisz gdy na kanapkach jest szynka mielona czy szynka w kawałku? Zobacz też inne moje przepisy na wędliny z szynkowara. Pewnie dlatego też dostaję tyle pytań i próśb aby szynka mielona pojawiła się u mnie na stronie. Oto jest w takim razie domowa szynka mielona ala mielonka.
SZYNKA MIELONA
SZYNKA MIELONA – składniki:
- 1,2 kg szynki wieprzowej z kawałkiem tłuszczyku. Ma to być mięso tłuściejsze a nie chude
- 2 łyżeczki soli peklowej [średnio stosuje się do peklowania na sucho 15-18 g soli peklowej na 1 kg mięsa ale zawsze czytajcie zalecenia producenta owej soli!] Sól peklową ja dodaję, bo wtedy jest większa pewność stabilności i czystości biologicznej mięsa. To bardzo ważne w przypadku jadu kiełbasianego. Jeśli zdecydujecie się pominąć sól peklową użyjcie 2,5-3 łyżeczki soli morskiej/kamiennej. Jednak wtedy mięso będzie szare po przygotowaniu wędliny. UWAGA 1 łyżeczka to 5 ml soli peklowej! Można użyć też zwykłej soli, jeśli wolicie.
- 2 listki laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
- 1,5 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżka żelatyny
SZYNKA MIELONA – przepis:
- Szynkę wieprzową mielę w maszynce do mielenia mięsa na drobnych dziurkach czyli gęstym sitku.
- W młynku do kawy mielę ziele, listki laurowe, pieprz czarny, nasiona kolendry.
- W misce łączę mięso z solą peklową, żelatyną i mielonymi przyprawami. Wyrabiam przez chwilę (ja robię to zawsze w rękawiczkach). Powinno puścić klej. Gdzieś po 10 minutach, gdy masa jest kleista mocno i gęsta wkładam ją do szynkowara, torebkę zawijam i zamykam szynkowar. Ugniatam partiami aby pozbyć się powietrza (tu zależy jakiego szynkowara użyjecie, jeśli są do niego potrzebne woreczki, to należy wyściełać go woreczkami. Jeśli używacie osłonek, mięso należy przełożyć do osłonki wygniatając wszystkie bąble powietrza z masy.)
- Masę z szynkowarem wstawiam do lodówki i zostawiam na 12-24 godziny.
- Zazwyczaj po nocy wstawiam do garnka z wodą o temperaturze 85 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 1,5-2 godziny. Temperatura wewnątrz 71-76. Wyjmuję, szynkowar, schładzam w zimnej wodzie. Wstawiam go do lodówki na minimum 12 godzin. Wędlinę wyjmuję i kroję na kawałki.
- Smacznego, taka oto jak na zdjęciach szynka mielona jest gotowa do krojenia na kanapki.
Zapraszam na cykl przepisów WĘDLINY DOMOWE na stronie OlgaSmile.com
Przejrzysty przepis i praktyczne wskazówki dotyczące peklowania oraz parzenia mięsa
Podoba mi się opis techniczny i precyzyjne wskazówki od Olgi dzięki
Instrukcje dotyczące soli peklowej są pomocne i dają poczucie bezpieczeństwa
Dziękuję Olgo za dokładny opis procesu i proporcji przypraw, przydatne
Przydatne wskazówki o temperaturze i czasie parzenia, chętnie spróbuję przepis
Ciekawa instrukcja dotycząca parzenia i schładzania mięsa przed krojeniem
Dziękuję Olgo za dokładny opis procesu, rozważam zrobienie tej wędliny
Przepis wydaje się klarowny i łatwy do powtórzenia w domu
Podoba mi się pomysł na wykorzystanie szklanych słoików zamiast plastikowych lub metalowych naczyń
Zastanawiam się nad zamianą soli peklowej na zwykłą sól morską w praktyce