Nie wiem czy wiecie ale jest tatar wołowy siekany, mielony grubo lub drobno i skrobany. Oczywiście tatar wołowy siekany ma tyle samo zwolenników co mielony. Mnie osobiście nie przekonuje krojenie go i siekanie, wolę jednak mielenie, które zwiększa ilość kolagenu w mięsie poprzez roztarcie włókien. Po prostu taki mi bardziej pasuje. Ale nie ma się co kłócić, co kraj to obyczaj, co człowiek to konkretne preferencje. Gdy pytałam o to na FB czy moi czytelnicy wolą tatar siekany czy mielony, to odpowiedzi były różne. Znajda się puryści, dla których istnieje tylko tatar skrobany nożem o zachodzie słońca, na zimnym kamieniu, na stepie rzecz jasna, będzie jedynym właściwym. I tacy, którzy wolą mielony, nawet w wersji dosłownie na pastę. Tu się potwierdza teoria, że w kulinariach nie ma przepisów złych czy niewłaściwych. Każdy jest dobry, bo znajdzie swojego zwolennika. Coś jak z ciastami, nawet zakalce znikają z blaszek i to czasami szybciej niż puszyste, wyrośnięte ciasta. Ja na przykład zawsze wolałam tatar mielony i to drobno niż tatar siekany nożem. Duża ilość kolagenu i delikatna struktura znacznie bardziej do mnie przemawiała niż posiekane mięso. No i koniecznie bez jajka, pieprzu i cebuli. Tylko sól, trochę lodowatej wody i oleju do mięsa. O i w tedy było czuć cały smak. A Ty, jaki tatar preferujesz? Wolisz tatar wołowy siekany, mielony drobno, grubo czy może tatar skrobany?
TATAR WOŁOWY SIEKANY
TATAR WOŁOWY SIEKANY – składniki:
- 500 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego,
- 3 ogórki kiszone lub konserwowe
- 120 ml lodowatej wody
- 1 duża cebula (opcjonalnie)
- kilka łyżek kaparów (opcjonalnie)
- kilka grzybków w occie (opcjonalnie)
- sól i czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy
- po 1 żółtku jajka na porcje tatara (opcjonalnie)
TATAR WOŁOWY SIEKANY – przepis:
- Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub grubo zależnie jak masz ochotę. Mięso kroi się w cienkie paseczki, następnie w kostkę i szatkuje do pożądanej struktury.
- Mięso wołowe przekładam do miski, dolewam wodę, doprawiam solą, pieprzem, oliwą i wyrabiam ręką do połączenia się wszystkich składników. Nie za mocno, ot tak, w miarę szybko.
- Ogórki, grzybki, śliwki w occie, kapary, cebulę drobno szatkuję i podaję obok każdej z porcji tatara.
- Na koniec robię lekkie wgłębienie w mięsie i tam kładę żółtko jajka. Podaję na zimno a tatar wołowy siekany, podobnie jak każdy inny tatar może zostać podany z cebulką, grzybkami, ogórkami i jajkiem.
Przydatna lista składników i jasne instrukcje krok po kroku ułatwiają przygotowanie
Interesujące porównanie technik przygotowania tatara, sam też mam swoje preferencje
Ciekawy artykuł, ja wolę tatar mielony drobno ze względu na strukturę i smak
Podoba mi się opis przygotowania i dodatków, pomysły praktyczne i zrozumiałe
Dziękuję Olgo za opis i pomysły, spróbuję tatar mielony z lodowatą wodą
Dobrze opisany przepis, jasno widać różnice między siekanym a mielonym
Podoba mi się opis techniki siekania, chętnie wypróbuję przepis Olgi
Olga przedstawia praktyczny sposób przygotowania tatara oraz sensowne wskazówki dotyczące dodatków
Dobre porównanie tatarów, sama zwykle wybieram wersję bez jajka i cebuli
Ciekawy opis tatara siekanego i porównanie z wersją mieloną, przydatne uwagi