Tatar wołowy

W czasach mojego dzieciństwa tatar wołowy był bardzo popularnym daniem w naszym domu. Moja mama uwielbiała tatar i gdy tylko mogliśmy sobie na to pozwolić finansowo, kupowała mięso wołowe typowe na tatar czyli najczęściej ładny kawałek polędwicy. Oczywiście tytułowy tatar wołowy można również przygotować z udźca, rostbefu, łopatki, ligawy. Po prostu tatar z polędwicy będzie najdelikatniejszy w smaku i konsystencji. Jednak, gdy pójdziecie do restauracji, to rzadko dostaniecie wersję z polędwicy :) Dostałam kilka pytań o to czy siekać mięso na tatar czy mielić. Teoretycznie powinno się siekać ale, ale w kuchni wszystko jest dozwolone. W moim domu rodzinnym zawsze mięso na tatar mieliło się w maszynce do mięsa o dużych oczkach. Więc wszystko zależy od tego, czy wolicie mielone, czy siekane.

Tatar wołowy

Tatar wołowy – składniki:

• 300 g polędwicy wołowej lub ładnego mięsa wołowego, ewentualnie mięsa na tatar wołowy
• 3 ogórki kiszone lub konserwowe
• 1 cebula
• kilka łyżek kaparów (opcjonalnie)
• śliwki w occie (opcjonalnie)
• kilka grzybków w occie (opcjonalnie)
• 1 łyżka musztardy łagodnej
• 1 łyżka musztardy pikantnej Dijon najlepiej
• sól
• czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy lub miękkiego masła

 Tatar wołowy – przepis: 

1. Mięso należy oczyścić ze wszystkich żyłek. I tu można mięso wołowe drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa, na sitku o grubych oczkach. U nas w domu zawsze się mieliło i jakoś nikt nie narzekał. Ale oczywiście, ci co bardziej zawzięci szatkować nożem polędwicę mogą, jednak zajmuje to znacznie więcej czasu i wysiłku. Co kto lubi ;)
2. Mięso przekładam do miski, doprawiam solą, pieprzem, musztardą, oliwą i wyrabiam ręką do połączenia się wszystkich składników.
3. Ogórki, grzybki, śliwki w occie, kapary, cebulę drobno szatkuję i mieszam z mięsem.
4. Toczę w dłoniach kulki z tatara, układam na talerzu i podaję.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram