ŻEBERKA W SOSIE WŁASNYM Z CEBULĄ

Dzisiaj zdecydowałam się na żeberka w sosie własnym z cebulą, takie klasyczne, bez zbędnych dodatków. Wieprzowe żeberka w sosie własnym z cebulą należą do takich dań, na które ma się ochotę od czasu do czasu. To takie dni, kiedy jedyne, na co mam ochotę, to powrót do absolutnych, kulinarnych korzeni. Pogoda za oknem bywa kapryśna, a wiatr zdaje się przenikać do szpiku kości i wszystko mnie boli, bo idzie na deszcz, wtedy odruchowo szukam w kuchni ciepła i pocieszenia. W takich momentach nowoczesne wynalazki i dietetyczne eksperymenty odchodzą na dalszy plan, a na kuchence ląduje ciężki, żeliwny garnek. Dzisiaj stawiam na prawdziwy „comfort food” w polskim wydaniu i przygotowuję tradycyjne, wieprzowe duszone żeberka w sosie własnym, w którym aż roi się od miękkiej, słodkawej cebuli.

Czasami idę do restauracji i w karcie niemal zawsze widuję żeberka w stylu amerykańskim, pieczone, lepkie, hojnie pokryte dymnym sosem BBQ. I choć bardzo je lubię, to jednak w domowym zaciszu stawiam na zupełnie inną bajkę. Dla mnie żeberka to przede wszystkim kuchnia naszych mam i babć. To tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Zapach ziela angielskiego, liści laurowych i smażonej cebuli, unoszący się w całym domu, to dla mnie wehikuł czasu, który natychmiast przenosi mnie do beztroskich lat dzieciństwa. Ciekawa jestem, jak Ty przygotowujesz żeberka?

Zanim przejdę do samego przygotowania, muszę chwilę zatrzymać się przy wieprzowinie, która w polskiej tradycji kulinarnej zajmuje absolutnie zaszczytne, pierwsze miejsce. Kiedy patrzę na statystyki, wcale mnie nie dziwi, że to właśnie to mięso króluje w naszych domach od pokoleń. Przeciętny Polak zjada rocznie ponad 40 kilogramów wieprzowiny! Dla porównania, w przypadku drobiu jest to około 30 kilogramów na osobę. To tylko udowadnia, jak bardzo, niezależnie od wieku, jesteśmy przywiązani do naszych lokalnych smaków, do niedzielnego schabowego, do swojskiej kiełbasy i właśnie do solidnych, wieprzowych żeberek. Lubię gotować z wykorzystaniem tego mięsa, ponieważ jest niezwykle wdzięczne w obróbce i ma w sobie tę niesamowitą, rdzenną głębię smaku, której po prostu ufam.

Sekret żeberek w sosie własnym z cebulą tkwi w cierpliwości i dobrych składnikach. Najpierw starannie obsmażam kawałki mięsa, by zamknąć w nich smak i nadać im głęboki, rumiany kolor. Potem wrzucam na ten sam tłuszcz góry pokrojonej w piórka lub talarki cebuli, która podczas powolnego duszenia niemal całkowicie się rozpada, tworząc naturalnie gęsty, zawiesisty i niesamowicie aromatyczny sos. Duszę to wszystko na malutkim ogniu przez wiele godzin. Zaglądam do garnka, sprawdzam, czy nic nie przywiera, a zapach robi się coraz bardziej intensywny.

Czekam na ten jeden, idealny moment, kiedy żeberka stają się tak ekstremalnie delikatne, że mięso samo, bez najmniejszego oporu, odchodzi od kości, a chrząstki dosłownie się rozpadają. Do tak esencjonalnego sosu nie potrzebuję fikuśnych dodatków. Wystarczy mi tylko pajda porządnego, wiejskiego chleba z ziarnami, którą mogę bezkarnie maczać w złocistym, cebulowym wywarze. To domowe, rozgrzewające i do bólu szczere jedzenie zna każdy Polak, bo żeberka w sosie własnym z cebulą spotykane są w każdym domu, w weekendy, a czasami w środku tygodnia.

ŻEBERKA W SOSIE WŁASNYM Z CEBULĄ

ŻEBERKA W SOSIE WŁASNYM Z CEBULĄ – składniki:

• 1,5 kg żeberek wieprzowych
• 3 cebule
• 4 łyżki oleju lub masła
• 5 listków laurowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
• sól i czarny pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej + 2 łyżki masła

ŻEBERKA W SOSIE WŁASNYM Z CEBULĄ – przepis:

1. Żeberka kroję na porcje, mniej więcej zależnie od grubości mięsa tak, aby były dwie kostki lub jedna w kawałku. Każdy kawałek obsypuję solą oraz czarnym mielonym pieprzem. Żeberka obsmażam na oleju lub smalcu z obu stron. Przekładam partiami do garnka.
2. Cebule obieram, kroję w plasterki i podsmażam na oleju. Złote przekładam do garnka z żeberkami.
3. Do garnka dodaję także ziele angielskie, listki laurowe i około 500-700 ml wody.
4. Żeberka duszę na małym ogniu ponad 2 godziny, aż mięso stanie się miękkie i delikatne. Bywa, że zajmuje to więcej czasu, a innym razem mniej.
5. Jeśli mam ochotę na zagęszczenie, wtedy przygotowuję z masła i mąki zasmażkę -> jak zrobić zasmażkę.
6. Żeberka wyjmuję z garnka, do sosu, który został, dodaję zasmażkę. Zagotowuję sos. Wkładam ponownie żeberka i mieszam.
7. Żeberka w sosie własnym z cebulą podaję najczęściej z chlebem, ale bywa też, że z kaszą jęczmienną, gryczaną lub kremowymi tłuczonymi ziemniakami.

Często zadawane pytania:

Jakie mięso najlepiej sprawdzi się na żeberka w sosie własnym z cebulą?

Wieprzowina to absolutna klasyka na duszne, tradycyjne dania. Takie domowe żeberka w sosie własnym z cebulą smakują najlepiej z dobrych, mięsistych kawałków. Tłuszcz jest naturalnym nośnikiem smaku. Wytapia się powoli podczas gotowania. Zapewnia odpowiednią gęstość i aromat.

Ile czasu trzeba dusić żeberka w sosie własnym z cebulą?

Cierpliwość to podstawa. Gotuj je na malutkim ogniu przez ponad dwie godziny. Czasami proces zajmuje trochę więcej czasu. Sprawdzaj regularnie zawartość garnka. Zwróć uwagę na konsystencję. Mięso powinno bez oporu odchodzić od kości. Chrząstki muszą się dosłownie rozpadać. Ot tak po prostu.

Z czym podawać żeberka w sosie własnym z cebulą?

Możliwości jest mnóstwo. Wybierz to, co lubisz najbardziej. Świetnie sprawdzi się pajda wiejskiego chleba do maczania w złocistym wywarze. Oczywiście żeberka w sosie własnym z cebulą doskonale komponują się też z innymi dodatkami. Ugotuj do nich pyszną kaszę gryczaną lub jęczmienną. Pasuje tu również kremowe puree ziemniaczane.

Czy żeberka w sosie własnym z cebulą trzeba zagęszczać zasmażką?

Nie ma takiej absolutnej konieczności. Naturalnie powstaje gęsty i niesamowicie aromatyczny sos. Cebula podczas powolnego duszenia niemal całkowicie się rozpada. Tworzy zawiesistą bazę. Jeśli wolisz jeszcze gęstszą konsystencję, przygotuj klasyczną zasmażkę z masła i mąki. Dodaj ją do sosu pod koniec gotowania. Wymieszaj i zagotuj wszystko razem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram