KLUSKI LENIWE Z RICOTTĄ

Doskonałe na późne śniadania, lunch lub obiad, kluski leniwe z ricottą i bułką tartą na słodko. Generalnie kluski leniwe z ricottą są pomysłem na wykorzystanie włoskiego produktu w typowo polskiej potrawie. W sumie nie dziwne, bo bardzo pasują. Kluski leniwe to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym obiadem i smakami dzieciństwa. Choć tradycyjnie przygotowuje się je na bazie polskiego twarogu, tłustego, półtłustego lub chudego, opcjonalnie białego sera o większych grudkach, to użycie włoskiej ricotty pozwala wejść na zupełnie nowy poziom delikatności. Można zastąpić ją serkiem puszystym, takim bardziej kremowym, lub po prostu zmiksować ziarnisty ser biały w malakserze na jednolitą masę. Bo ricotta właśnie dzięki takiej kremowej konsystencji sprawia, że kluski są lżejsze, bardziej puszyste i jakby szybsze w przygotowaniu, ponieważ nie wymagają mielenia ani przeciskania sera przez praskę czy dokładnego rozgniatania widelcem.

Główną różnicą między tradycyjnym twarogiem, serkiem Philadelphia a ricottą jest właśnie jej struktura. Klasyczny biały ser bywa suchy i ziarnisty, taka jego uroda. Wymusza to po części dodatkową pracę przy jego rozdrabnianiu, aby ciasto na kluski było jednolite. Ricotta jest naturalnie gładka, dzięki czemu od razu po wyjęciu z opakowania nadaje się do połączenia z pozostałymi składnikami, jakimi są mąka pszenna i czasami jajka. Piszę czasami, ponieważ ja ich nie dodaję najczęściej. Mocno rozrzedzają masę, zmuszają do dodania większej ilości mąki. W kluskach lanych sprawdzają się super, w kładzionych też, za to w kluskach leniwych już nie bardzo. Co więcej, ricotta ma delikatniejszy, lekko słodkawy profil smakowy, który idealnie komponuje się z dodatkami takimi jak cynamon, owoce czy cukier waniliowy, nie dominując nad nimi charakterystycznym dla twarogu kwaśnym posmakiem. Oczywiście kluski leniwe z ricottą ja podałam tak, jak lubię najbardziej, z podsmażoną na suchej patelni bułką tartą i masłem. Dodałam odrobinę cynamonu i całkiem sporo cukru, taka wersja na słodko. U mnie ciasto z ricotty nie jest za miękkie, ale ja tak lubię, najczęściej wydaje się dość luźne i kleiste. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że kluski po ugotowaniu staną się twarde i gumowate. Najlepiej zacząć od niewielkiej ilości i podsypywać blat tylko tyle, ile jest to konieczne do uformowania charakterystycznego wałeczka. Formowanie ciasta w długie pasma i krojenie ich pod skosem na małe romby to czynność, która zajmuje zaledwie kilka minut, a gotowanie w lekko osolonej wodzie trwa zazwyczaj tylko do momentu, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Ja odrywam sobie kawałek ciasta i gotuję go na próbę. Dodaję mąki więcej, jeśli się rozpada. Ja wolę kluski twardsze, wtedy wystarczy je podgotować minutę lub dwie dłużej, zaczną puchnąć i wtedy też znacznie zmiękną.

Kluski leniwe z ricotty można doprawiać według indywidualnych upodobań. Tarta bułka zrumieniona na maśle z dodatkiem cukru – taka chrupiąca posypka stanowi doskonały kontrast dla miękkiego wnętrza klusek. Jeśli jednak szukamy lżejszych rozwiązań, świetnie sprawdzi się gęsty jogurt naturalny wymieszany ze świeżymi owocami sezonowymi, takimi jak jagody, truskawki czy maliny. Nawet borówki będą spoko, a o nie znacznie łatwiej przez cały sezon. Zapraszam Was dzisiaj na kluski leniwe z ricottą i bułką tartą na słodko, taka wersja bardziej dla łasuchów, wychodzi wspaniale.

KLUSKI LENIWE Z RICOTTĄ

KLUSKI LENIWE Z RICOTTĄ – składniki:

• 500 g ricotty
• 1-1,5 szklanki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1 szklanka bułki tartej + 200 g masła

KLUSKI LENIWE Z RICOTTĄ – przepis:

1. Ricottę wkładam do miski, dodaję do niej mąkę i mąkę ziemniaczaną. Mieszam i wyrabiam takie zwięzłe ciasto.
2. Z ciasta formuję wałki, lekko je spłaszczam i odkrawam kluski wielkości ok. 3 cm.
3. Zagotowuję wodę. Do osolonego wrzątku wrzucam kluski leniwe z ricotty.
4. Delikatnie mieszam i czekam około 1-2 minut od wypłynięcia.
5. Na suchej patelni prażę bułkę tartą, aż się przyrumieni mocno. Zmniejszam gaz i wkładam masło. Topię je i mieszam dokładnie z bułeczką.
6. Takie kluski leniwe z ricottą, z bułką tartą i masełkiem podaję w głębokich talerzach lub miskach, koniecznie posłodzone lub posypane cukrem.

Często zadawane pytania:

Dlaczego warto przygotować kluski leniwe z ricottą zamiast ze zwykłego twarogu?

Główną zaletą wykorzystania tego włoskiego sera jest jego konsystencja. Tradycyjny twaróg bywa ziarnisty i suchy, przez co wymaga mielenia lub żmudnego ugniatania. Ricotta jest naturalnie gładka i kremowa, dzięki czemu kluski leniwe z ricottą powstają znacznie szybciej, bo nie tracimy czasu na przygotowanie sera. Dodatkowo, dzięki specyficznej strukturze ricotty, gotowe danie jest delikatniejsze, lżejsze i bardziej puszyste niż klasyczna wersja z polskiego białego sera.

Czy do ciasta na delikatne kluski leniwe z ricottą trzeba dodawać jajka?

W tym konkretnym przepisie jajka są zbędne, a wręcz niewskazane. Ricotta jest serem dość mokrym i luźnym. Dodanie jajek sprawiłoby, że masa stałaby się zbyt rzadka, co wymusiłoby dosypanie znacznie większej ilości mąki. To z kolei prosta droga do tego, aby kluski leniwe z ricottą po ugotowaniu stały się twarde i gumowate. Bez jajek zachowują idealną miękkość i delikatność.

Co zrobić, aby domowe kluski leniwe z ricottą nie wyszły twarde po ugotowaniu?

Sekretem jest odpowiednia ilość mąki – im jej mniej, tym kluski będą delikatniejsze. Ciasto powinno być zwięzłe, ale może pozostać lekko klejące; nie należy dążyć do całkowicie suchej kuli. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że kluski leniwe z ricottą staną się zbite. Najlepszym sposobem jest ugotowanie jednej sztuki na próbę. Jeśli się rozpada, dopiero wtedy dodajemy odrobinę więcej mąki. Warto też pamiętać, że lekkie wydłużenie czasu gotowania sprawia, że kluski mocniej puchną i miękną.

Z jakimi dodatkami najlepiej serwować kluski leniwe z ricottą na słodko?

Klasycznym i uwielbianym dodatkiem jest zrumieniona na maśle bułka tarta z dodatkiem cukru i cynamonu. Taka chrupiąca posypka świetnie kontrastuje z miękkim wnętrzem klusek. Jeśli wolicie lżejszą wersję, kluski leniwe z ricottą smakują wybornie z gęstym jogurtem i owocami sezonowymi, np. jagodami. Dla wzmocnienia aromatu warto posypać je, wykorzystując domowy cukier waniliowy, który nadaje im wspaniałego zapachu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram