BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ

U mnie w domu rodzinnym robiło się barszcz biały z kiełbasą, ziemniakami i śmietaną. Dlaczego barszcz biały z kiełbasą a nie żurek? Ponieważ przygotowywany był z mąki pszennej, tym się głownie różnił. Jak dobrze wiecie zakwas można robić właściwie z każdej mąki. Najbardziej popularny jest ten z mąki żytniej (żur), mąki pszennej (biały barszcz ze śmietaną), mąki gryczanej czy też jaglanej, który często spotykam w starych książkach o kuchni regionalnej, pod nazwą polewka. Generalnie, każda zakwaszana mąka nadaje się do tej znanej i lubianej zupy świątecznej. A ty, jaki zakwas robisz zazwyczaj? Co dom to przepis, co kraj, to obyczaj. Tak się kiedyś mówiło. W sumie barszcz nie różni się tylko rodzajem mąki z jakiej przygotowany jest zakwas ale również dodatkami. Czasami jest boczek lub wędzona kiełbasa. Innym razem jajka i śmietana. Chrzan, czosnek w sporych ilościach. Czasami nie obieram kiełbasy z osłonki, nie ma obowiązku, ponieważ biała kiełbasa jest w naturalnym jelicie. Również bywa tak, że kroję ją do zupy albo postawiam w całości. Muszę Wam powiedzieć, że często się cieszę z tego, że prowadzę stronę i publikuję przepisy przed świętami. Tak i mam wszystkie typowe dania na kilkanaście dni przed świętami na stole. A Wielkanoc zazwyczaj przygotowuję już coś mniej tradycyjnego. Tak się przyjęło. Taki barszcz biały z kiełbasą, ziemniakami i śmietaną lubimy jeść i pojawia się u nas przez cały rok, nie tylko na święta. Chociaż to zupa jesienna, zimowa i wiosenna to ma ona u nas wielu zwolenników nawet latem. Dobra kiełbasa, naturalny zakwas i można wcinać z chlebem lub bez.

BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ

BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ – składniki:

• 750-800 g białej kiełbasy (alergicy – uwaga może mieć w składzie na mleko i serwatkę)
• 2-3 cebule
• 600 g obranych ziemniaków
• 1 butelka zakwasu pszennego na biały barszcz lub z mąki żytniej na żur więcej 800 ml
• 5 grzybów suszonych drobno pokruszonych
• 5 jajek (do podania)
• 10 kulek ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• pieprz i sól
• 3 łyżki masła lub oleju (opcjonalnie jeśli cebulkę przed dodaniem do żurku lekko podsmażam, wtedy staje się słodsza)
• 250 ml słodkiej śmietany zwierzęcej najlepiej takiej 30% ale 18% też jest OK. lub śmietany roślinnej
• 4 litry wody
• majeranek do smaku
• 2 łyżki chrzanu
• 2 ząbki czosnku

BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ – przepis:

1. Obieram i kroje w kostkę dwie cebule, smażę je na złoto.
2. W dużym garnku gotuję wodę z jedną pokrojoną w piórka cebulą, zielem angielskimi, grzybami i listkami laurowymi. Biała kiełbasę nakłuwam i delikatnie wkładam do garnka, powinna być zanurzona. Zmniejszam gaz, wodę schładzam do jakiś 85 stopni i parzę kiełbasę. Po około 15-20 minutach wyławiam kiełbasę na talerz. Dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, usmażoną cebule i boczek. Ziemniaki gotuję do miękkości.
3. Wlewam do zupy 500 – 800 ml zakwasu, zagotowuję ponownie i gotuję przez kolejne 5 minut. Wyłączam i zalewam śmietaną. W tym momencie mogę doprawić ją odpowiednią ilością soli, pieprzu, majeranku, wgniatam dwa ząbki czosnku i mieszam z chrzanem. Jajko wkładam bezpośrednio do talerza. Podaję, barszcz biały z kiełbasą lub też żurek wielkanocny z kiełbasą jest gotowy do podania!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram