U mnie w domu rodzinnym robiło się barszcz biały z kiełbasą, ziemniakami i śmietaną. Dlaczego barszcz biały z kiełbasą a nie żurek? Ponieważ przygotowywany był z mąki pszennej, tym się głownie różnił. Jak dobrze wiecie zakwas można robić właściwie z każdej mąki. Najbardziej popularny jest ten z mąki żytniej (żur), mąki pszennej (biały barszcz ze śmietaną), mąki gryczanej czy też jaglanej, który często spotykam w starych książkach o kuchni regionalnej, pod nazwą polewka. Generalnie, każda zakwaszana mąka nadaje się do tej znanej i lubianej zupy świątecznej. A ty, jaki zakwas robisz zazwyczaj? Co dom to przepis, co kraj, to obyczaj. Tak się kiedyś mówiło. W sumie barszcz nie różni się tylko rodzajem mąki z jakiej przygotowany jest zakwas ale również dodatkami. Czasami jest boczek lub wędzona kiełbasa. Innym razem jajka i śmietana. Chrzan, czosnek w sporych ilościach. Czasami nie obieram kiełbasy z osłonki, nie ma obowiązku, ponieważ biała kiełbasa jest w naturalnym jelicie. Również bywa tak, że kroję ją do zupy albo postawiam w całości. Muszę Wam powiedzieć, że często się cieszę z tego, że prowadzę stronę i publikuję przepisy przed świętami. Tak i mam wszystkie typowe dania na kilkanaście dni przed świętami na stole. A Wielkanoc zazwyczaj przygotowuję już coś mniej tradycyjnego. Tak się przyjęło. Taki barszcz biały z kiełbasą, ziemniakami i śmietaną lubimy jeść i pojawia się u nas przez cały rok, nie tylko na święta. Chociaż to zupa jesienna, zimowa i wiosenna to ma ona u nas wielu zwolenników nawet latem. Dobra kiełbasa, naturalny zakwas i można wcinać z chlebem lub bez.
BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ
BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ – składniki:
- 750-800 g białej kiełbasy (alergicy – uwaga może mieć w składzie na mleko i serwatkę)
- 2-3 cebule
- 600 g obranych ziemniaków
- 1 butelka zakwasu pszennego na biały barszcz lub z mąki żytniej na żur więcej 800 ml
- 5 grzybów suszonych drobno pokruszonych
- 5 jajek (do podania)
- 10 kulek ziela angielskiego
- 4 listki laurowe
- pieprz i sól
- 3 łyżki masła lub oleju (opcjonalnie jeśli cebulkę przed dodaniem do żurku lekko podsmażam, wtedy staje się słodsza)
- 250 ml słodkiej śmietany zwierzęcej najlepiej takiej 30% ale 18% też jest OK. lub śmietany roślinnej
- 4 litry wody
- majeranek do smaku
- 2 łyżki chrzanu
- 2 ząbki czosnku
BIAŁY BARSZCZ Z KIEŁBASĄ – przepis:
- Obieram i kroje w kostkę dwie cebule, smażę je na złoto.
- W dużym garnku gotuję wodę z jedną pokrojoną w piórka cebulą, zielem angielskimi, grzybami i listkami laurowymi. Biała kiełbasę nakłuwam i delikatnie wkładam do garnka, powinna być zanurzona. Zmniejszam gaz, wodę schładzam do jakiś 85 stopni i parzę kiełbasę. Po około 15-20 minutach wyławiam kiełbasę na talerz. Dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, usmażoną cebule i boczek. Ziemniaki gotuję do miękkości.
- Wlewam do zupy 500 – 800 ml zakwasu, zagotowuję ponownie i gotuję przez kolejne 5 minut. Wyłączam i zalewam śmietaną. W tym momencie mogę doprawić ją odpowiednią ilością soli, pieprzu, majeranku, wgniatam dwa ząbki czosnku i mieszam z chrzanem. Jajko wkładam bezpośrednio do talerza. Podaję, barszcz biały z kiełbasą lub też żurek wielkanocny z kiełbasą jest gotowy do podania!
„Przepis świetny zrobiłem już dwa razy i każda porcja znika bardzo szybko polecam”
U mnie w rodzinie zawsze robimy podobnie ale ten przepis mi sie podoba i spróbuje go na pewno
Biały barszcz z kiełbasą to u mnie tez hit nawet latem uwielbiam ta zupke dzieki Olga za pomysł
Olga robi super przepisy ten barszcz jest taki aromatyczny że chce sie jeść więcej niż zwykle
Fajnie ze dodajesz przepis na zakwas bo ja zawsze miałem problem z tym jak to zrobić dobrze wielkie dzięki
Uwielbiam takie tradycyjne dania a przepis ten jest prosty i szybki do wykonania wiec idealnie dla mnie
_Super przepis na biały barszcz z kiełbasą chyba zrobię go na najbliższe święta napewno się uda_