CHLEB NA ZAKWASIE PSZENNO ŻYTNI

Przygotowałam dla was chleb na zakwasie pszenno żytni, który wypiekaliśmy na warsztatach. Taki chleb na zakwasie pszenno żytni ma przypieczoną skórkę i miękkie wnętrze. Jest pyszny. Spotkałam się w Cegłowie na fantastycznych warsztatach pieczenia chleba, zorganizowanych w ramach projektu „Smaki, kultura i wiedza”. W wydarzeniu udział miały Lokalna Grupa Działania Ziemi Mińskiej, Stowarzyszenie Przyjaciół Gminy Jakubów i Gmina Cegłów. Warsztaty poprowadziła Anna Gogół, która wszystkim uczestnikom dała zakwas, chleb i przepis na chleb :)

Anna pokazała uczestnikom, że upieczenie chleba może być proste, a do tego świetnie animowała wszystkich przybyłych. Powstał pyszny, aromatyczny chleb. Każdy wyszedł z własnym bochenkiem i zakwasem, co pokazywałam później w mediach społecznościowych. Przy okazji prowadząca powiedziała o przyprawie do chleba, której ja nie znałam i muszę teraz takiej mieszanki w internecie poszukać.

Prowadzę bloga od 20 lat i dzielę się z Wami ostatnio nie tylko nowymi, codziennymi przepisami, ale i filmikami. Zapraszam na moje filmiki na Instagramie, TikToku i Facebooku, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt jest o wiele bardziej osobisty! Tak, to też dla mnie nowość, ale próbuję, nie tnę, nie edytuję rolek. Jak się gdzieś pomylę, to jak w życiu, słowo wypowiedziane jest już puszczone w świat, a świat nie jest idealny. I ja też nie, także naturalnie leci :)

• INSTAGRAM https://www.instagram.com/olgasmilecom
• TIKTOK https://www.tiktok.com/@olgasmile.com
• FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Olga-Smile/117020318335706

Jeśli lubicie kuchnię polską, to chleb będzie w sam raz! Dziś dzielę się przepisem na chleb na zakwasie pszenno-żytnim. Ja do swojej wersji dodałam czarnuszkę i zieloną czubrycę, bo akurat takie zioła miałam. Możecie zrobić podobnie i wykorzystać to, co macie pod ręką. W końcu to taka domowa receptura, która zawsze wychodzi. Na blogu mam 124 przepisy na chleby, ale każdy następny mile widziany.

Chleb na zakwasie pszenno-żytnim ma inny sposób wyrastania niż chleb na drożdżach. Zakwas to żywa mieszanina mąki i wody, w której pracują dzikie drożdże oraz bakterie kwasu mlekowego. W chlebie drożdżowym za wyrastanie odpowiadają głównie dodane piekarskie drożdże. Dlatego oba chleby mogą różnić się smakiem, zapachem i czasem przygotowania. Podczas fermentacji zakwasowej bakterie wytwarzają kwas mlekowy, który wpływa na charakterystyczny, lekko kwaskowy smak chleba. W pieczywie przygotowanym na samych drożdżach kwasu mlekowego jest zwykle mniej, ale jego ilość zależy od receptury i sposobu prowadzenia ciasta. Nie ma więc jednej wartości pasującej do każdego bochenka. Chleb na zakwasie pszenno-żytnim zawdzięcza swój smak właśnie pracy zakwasu, ale nie każdy będzie równie kwaśny.

Czy zakwasowy chleb jest zdrowszy? Nie da się tego rozstrzygnąć samą nazwą. Znaczenie ma cały skład, rodzaj użytej mąki i sposób przygotowania. W tym przepisie są mąka pszenna, żytnie mąki, pestki, siemię i otręby. To one, obok pozostałych składników, tworzą konkretny bochenek. Zakwas nie sprawia też, że pieczywo staje się bezglutenowe, ten chleb zawiera mąkę pszenną i żytnią. Pieczywo może być częścią codziennej, urozmaiconej diety, ale nie musi być obowiązkowym elementem każdego posiłku. Warto wybierać je zgodnie z własnymi potrzebami i tym, co nam smakuje. W chlebie na zakwasie pszenno-żytnim znajdziemy mąki o różnym stopniu przemiału, a mąka żytnia razowa oraz dodatki takie jak pestki i siemię wnoszą do przepisu więcej niż sama mąka pszenna typ 550, dość czysta, patrząc, że mąka chlebowa pszenna ma symbol 750. Taką wykorzystam następnym razem, bo ja nie mogę sobie odmówić modyfikowania przepisów. Jakoś samo mi tak wychodzi, że one za każdym razem ewoluują i zmieniają swój smak czy też wilgotność, kolor i aromat w zgodzie z własnymi preferencjami w danym momencie. Ja doskonale zdaję sobie sprawę, że na każdym etapie życia coś innego jest mi potrzebne.

Kiedyś pieczenie na zakwasie było naturalnym sposobem na wyrastanie chleba, domowy zakwas można było zachować i wykorzystać przy kolejnym pieczeniu. Drożdże piekarskie upowszechniły wygodniejszą, bardziej przewidywalną i szybszą metodę. Dziś można sięgnąć po jedną albo drugą, zależnie od tego, ile mamy czasu i jaki smak lubimy. Ja po warsztatach w Cegłowie wróciłam z zakwasem i własnym chlebem, a do swojej wersji chleba dodałam czarnuszkę oraz zieloną czubrycę, za to pominęłam siemię, bo jakoś z nim mi nie po drodze. Dlatego chleb na zakwasie pszenno żytni jest dla mnie nie tylko przepisem, ale też sposobem na domowy bochenek, który można przygotować z cierpliwością i według wskazówek z warsztatów. Ciasto zostawia się do odpoczynku i wyrośnięcia, a potem piecze w foremce. Jeśli macie już zakwas, możecie spróbować własnej wersji, z przyprawą do chleba albo ziołami, które akurat macie w kuchni. Tu spora dowolność obowiązuje. Podpowiem jeszcze, że chleb na zakwasie pszenno żytni świetnie się przetrzymuje. Wiem, że każdy ma swoją metodę, woreczek, ściereczkę, torbę foliową lub lodówkę. Nie będę nikogo poduczać, powiem tylko, że już wiem, że przez kilka dni możecie śmiało go jeść, bo chleb na zakwasie pszenno żytni pozostaje miękki, tak jak powinien być.

CHLEB NA ZAKWASIE PSZENNO ŻYTNI

CHLEB NA ZAKWASIE PSZENNO ŻYTNI – składniki

• 1 kg mąki pszennej typ 550
• 250 g mąki żytniej typ 720
• 250 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 100 g nasion dyni
• 100 g nasion słonecznika
• 1 łyżka przyprawy do chleba — opcjonalnie, bo ja na przykład dodałam czubrycę zieloną i czarnuszkę
• 1,5 łyżki siemienia lnianego (zgodnie z przepisem Anny)
• 1,5 łyżki otrąb pszennych
• 1,5 łyżki soli
• 250 ml zakwasu (porcja odłożona z poprzednio pieczonego chleba)
• ciepła woda — tyle, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta podobną do gęstego ciasta na placki pszenne takie jak pankejki
• płatki owsiane do wysypania foremek

CHLEB NA ZAKWASIE PSZENNO ŻYTNI – przepis:

1. Wymieszałam mąki i połączyłam je z ciepłą wodą. Dodaję jej tyle, żeby powstało gęste ciasto. Zostawiam je na godzinkę, niech sobie otręby i pełniejsze mąki nasiąkną. Następnie dodaję zakwas, sól i przyprawy. Wyrabiam ciasto przez 20 minut, w razie potrzeby dolewając odrobinę ciepłej wody. Powinna powstać masa o konsystencji gęstej śmietany.
2. Przykrywam ciasto papierem oraz ściereczką i zostawiam na 2 godziny.
3. Odkładam około 250 ml ciasta chlebowego do zakwaszenia kolejnego chleba: napełniam słoik do połowy (dobrze mieć taki 500 ml, a najlepiej 700 ml) i wstawiam do lodówki. Najlepszy chleb wychodzi na kilkudniowym zakwasie. Zakwas należy wykorzystać w ciągu 2 tygodni.
4. Pozostałe ciasto przekładam do foremek wysmarowanych masłem lub olejem i wysypanych otrębami albo płatkami owsianymi.
5. Przykrywam i zostawiam na blacie kuchennym na kilka godzin do wyrośnięcia. U mnie rósł 5 godzin, bo mam dość zimno w kuchni. Piekę około godziny (lub półtorej, jeśli foremka jest większa) w temperaturze około 180°C. Upieczony chleb wyjmuję z formy i studzę na kratce, bo tak wolę. Wyszedł mi świetny chleb na zakwasie pszenno żytni, który jedliśmy dzisiaj na śniadanie, a ja podzieliłam się zakwasem z koleżanką, dałam jej przepis i upieczony chleb do kompletu.

Chleb na zakwasie pszenno żytni i często zadawane pytania do tego przepisu:

Czy chleb na zakwasie pszenno żytni wymaga długiego wyrabiania?

Wyrabianie tego ciasta zajmuje około dwudziestu minut. Powinna powstać masa o konsystencji gęstej śmietany. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, możesz dolać odrobinę ciepłej wody. Taki chleb na zakwasie pszenno żytni odwdzięczy się wspaniałą strukturą i domowym smakiem.

Jakie dodatki urozmaicą chleb na zakwasie pszenno żytni?

Podstawowy przepis zawiera pestki dyni i słonecznika oraz otręby. Ja osobiście dodałam czarnuszkę oraz zieloną czubrycę. Ominęłam za to siemię lniane. Ty możesz użyć gotowej przyprawy do pieczywa lub ulubionych ziół. Lubię modyfikować przepisy zgodnie z własnymi preferencjami w danym momencie. Na moim blogu znajdziesz też inne sprawdzone przepisy na chleby.

Jak długo musi rosnąć chleb na zakwasie pszenno żytni przed pieczeniem?

Ciasto najpierw odpoczywa dwie godziny pod przykryciem. Następnie trafia do foremek na kilka godzin. W mojej dość chłodnej kuchni chleb na zakwasie pszenno żytni rósł aż pięć godzin. Czas ten zależy od temperatury w twoim domu i siły samego zakwasu.

W jakiej temperaturze piec chleb na zakwasie pszenno żytni?

Bochenek pieczemy w temperaturze około 180 stopni Celsjusza. Cały proces zajmuje mniej więcej godzinę. Przy większej foremce czas ten może wydłużyć się do półtorej godziny. Gotowe wypieki wyjmuję z formy i studzę na kratce ot tak po prostu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram