FASOLKA SZPARAGOWA Z MIĘSEM I SOSEM

Miała być zupa, ale jest fasolka szparagowa z mięsem i sosem pomidorowym oraz topionym serem. Super, fasolka szparagowa z mięsem mielonym i sosem pomidorowym przygotowana w 30 minut jest świetna na obiad, lunch lub kolację. Możecie użyć właściwie dowolnego mięsa mielonego: wołowego, wieprzowego, drobiowego, z kurczaka lub indyka. Ja miałam mielone wieprzowe z łopatki i sprawdziło się genialnie. Do tego domowej produkcji passata i można wcinać do woli. W końcu trzeba w życiu mieć trochę kulinarnych przyjemności.

Lubię, gdy mąż jedzie na zakupy, zawsze weźmie coś, czym mnie zaskoczy. Dzisiaj była to fasolka szparagowa, bób (tego się spodziewałam), do tego mięso mielone wieprzowe, 2 piersi z kurczaka, rzodkiewki, ogórki, śledzie, łosoś i zielenina w postaci koperku, pietruszki i cebulki dymki. Wypakowując zakupy, często powtarza: „żebyś miała z czego gotować”. I tak, to prawda, patrzę na koszyk z zakupami i normalnie widzę gotową potrawę. Plus to, co mam w lodówkach, spiżarce, w szafkach i można szaleć do woli. Lubię fasolkę szparagową, zwłaszcza na początku sezonu, gdy jest jędrna, delikatna i bez ciągnących się łyk. Prosto się ją obiera, przygotowuje i jeszcze szybciej zjada. Co prawda najchętniej polewam ją obficie bułką tartą smażoną z masłem i słodzę, ale dzisiaj nieco inna wersja. Fasolka szparagowa z mięsem i sosem pomidorowym, z serem roztopionym, który charakterystycznie się topi, jest świetna na obiad lub kolację. O dziwo przygotowuje się ją szybko i cieszy bardzo podniebienie.

Taka fasolka szparagowa z mięsem i sosem pomidorowym, z serem jest pyszna. Kaloryczna, fakt, ale co zrobisz, fotosyntetyzować jeszcze nie umiem. Większym problemem jest dla mnie bób, bo 500 g to zjadam bez problemu, łuskając go jak wiewiórka orzeszki. Kaloryczność bobu jest dość niska, ale zależy od tego, w jakiej postaci go spożywamy. Sto gramów surowego bobu dostarcza około 88 kilokalorii. Po ugotowaniu ta wartość nieco spada i wynosi mniej więcej 65–80 kilokalorii na 100 gramów, ponieważ podczas gotowania nasiona chłoną wodę i pęcznieją. Jeśli wolisz mierzyć porcje w szklankach, to jedna szklanka ugotowanego bobu, ważąca około 150–170 gramów, będzie miała zazwyczaj od 100 do 130 kilokalorii. Powtarzam sobie, że sam bób jest bardzo przyjazny dla sylwetki, ponieważ składa się głównie z białka, którego ma około 8 gramów, oraz sycącego błonnika, przy znikomej zawartości tłuszczu na poziomie pół grama. Trzeba jednak uważać na dodatki, z którymi go jemy. Tradycyjnie przygotowany bób, obficie polany roztopionym masłem z bułką tartą lub podawany z podsmażanym boczkiem, bardzo szybko traci swój dietetyczny charakter i staje się prawdziwą kaloryczną bombą. Ale ja nie o bobie miałam pisać, a właśnie o fasolce szparagowej.

U nas w domu najczęściej fasolkę szparagową jada się na słodko, podobnie jak kalafiora i kluski leniwe z bułką tartą smażoną z masłem i cukrem. Dobra, dobra, kłócić się nie będę, co kto lubi, niech tak jada. Ale w sumie jestem ciekawa, czy Ty wolisz fasolkę szparagową z cukrem, czy z solą? Generalnie z czym ją podajesz? Jak, w jakich daniach i z jakimi dodatkami? Wasze podpowiedzi są bardzo inspirujące i często powstają alternatywy do klasycznych przepisów, zarówno te wegańskie, wegetariańskie, semi, jak i mięsne. Jest tak wiele możliwości, że zawsze coś tam można zmienić, dodać i urozmaicić. Także dzisiejsza fasolka szparagowa z mięsem mielonym i sosem pomidorowym przypadnie do gustu wielu moim czytelnikom jako danie obiadowe, w końcu ile osób, tyle diet!

Żółta fasolka szparagowa to niekwestionowany klasyk polskiego sezonu letniego. W odróżnieniu od swojej zielonej kuzynki charakteryzuje się znacznie delikatniejszym, nieco słodszym i bardziej maślanym smakiem. Jej strąki są zazwyczaj bardziej miękkie, co sprawia, że gotuje się ją odrobinę szybciej. Dodatkowym plusem jest to, że rzadziej posiada twarde, łykowate włókna, które potrafią popsuć przyjemność z jedzenia. Osobiście wolę żółtą, chociaż zieloną też nie pogardzę, zwłaszcza jak jest młoda, jeszcze soczysta i delikatna. Pod kątem dietetycznym żółta fasolka to prawdziwy strzał w dziesiątkę. Sto gramów ugotowanego warzywa dostarcza zaledwie około 31 kilokalorii. Jest to produkt niezwykle lekkostrawny i bogaty w cenne składniki odżywcze. Znajdziesz w niej sporo błonnika, który świetnie wspiera pracę jelit i zapewnia uczucie sytości na dłużej. Ponadto dostarcza organizmowi witaminę C, prowitaminę A, witaminy z grupy B, a także kwas foliowy, co czyni ją świetnym wyborem między innymi dla kobiet w ciąży. Z minerałów warto wymienić potas, wapń i fosfor. Fasolka ma również bardzo niski indeks glikemiczny, więc jest w pełni bezpieczna dla osób zmagających się z insulinoopornością czy cukrzycą. Tak że nie ma co się opierać, jak jest w sklepie lub na straganie, wkładaj do torebki i kupuj do jedzenia.

Fasolka szparagowa, zarówno żółta, jak i zielona, daje ogromne pole do popisu. Najczęściej ląduje na naszych stołach w najprostszej i chyba najbardziej lubianej w Polsce formie, czyli ugotowana do miękkości w osolonej wodzie z odrobiną cukru, a następnie okraszona zrumienioną na maśle bułką tartą. Warto jednak pamiętać, podobnie jak w przypadku bobu, że ten przepyszny dodatek potrafi drastycznie podnieść kaloryczność całego dania. Tak że czasami trzeba się powstrzymać, ale czasami. No ludzie, mam ponad pięćdziesiąt lat, nie będę sobie odmawiała przyjemności zjedzenia tego, co lubię. Trzeba żyć szczęśliwie i sprawiać sobie małe prezenty, choćby w postaci talerza z pysznym jedzeniem czy kilku pasków czekolady. No co, mam pisać o kostkach, wiadomo, że zjadam więcej ;)

Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, żółta fasolka smakuje równie wspaniale ugotowana na parze i podana z odrobiną dobrej oliwy z oliwek, uprażonymi płatkami migdałów, czosnkiem czy świeżym koperkiem. Świetnie sprawdza się też jako chrupiący element letnich zup jarzynowych, składnik zapiekanek czy baza do lekkich sałatek, na przykład w połączeniu z pomidorami malinowymi i serem feta. A, zapomniałabym, miałam jeszcze napisać o przyprawie harissa w proszku, która wywodzi się z Tunezji i jest popularna w całym regionie Maghrebu. Jej bazą są ostre papryczki chili, które łączy się z czosnkiem, oliwą, solą i przyprawami, takimi jak kolendra, kminek i kmin rzymski. Dzięki temu ma mocny smak, wyrazisty, pikantny, lekko dymny i bardzo aromatyczny. W kuchni używa się jej głównie do dań mięsnych, gulaszy oraz wszelakich pieczeni i sosów. Można też dodać ją do zupy, marynaty albo wymieszać z jogurtem i podać jako dip do chipsów. Nawet niewielka ilość zmienia charakter potrawy, dlatego warto zaczynać od małych porcji, szczególnie jeśli ktoś nie jest przyzwyczajony do ostrej kuchni. Ja kupuję marki Kotanyi, zazwyczaj w dużym opakowaniu, takim po 300-400 ml. Wystarcza na dłużej, a mam opracowany smak i wiem, jaką jej ilość muszę dodawać do konkretnych dań. Lubię ją i dlatego o tej akurat konkretnie wam piszę. Ale wracając do przepisu dnia, fasolka szparagowa z mięsem mielonym i sosem pomidorowym oraz topionym serem jest aromatyczna, sycąca, zawiera mało węglowodanów, syci na długo i zdecydowanie wprawia w dobry nastrój po zjedzeniu, a takie dania lubię najbardziej!

FASOLKA SZPARAGOWA Z MIĘSEM I SOSEM

FASOLKA SZPARAGOWA Z MIĘSEM I SOSEM – składniki:

• 1 kg fasolki szparagowej zielonej lub żółtej – dowolnie
• 500 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego
• 800 g pomidorów z puszki lub passaty
• 1 cebula
• 6 plasterków sera żółtego
• 2 łyżki masła lub oleju
• wędzona słodka papryka do smaku, średnio 2 łyżeczki albo na przykład mieszanki harissa
• sól do smaku
• 100 g koncentratu pomidorowego, nie jest on konieczny, ale ja lubię bardziej intensywny smak sosów
• opcjonalnie szczypiorek lub dymka do posypania

FASOLKA SZPARAGOWA Z MIĘSEM I SOSEM – przepis:

1. Fasolę czyszczę, odrywam ogonki lub odcinam i wkładam do osolonej wrzącej wody z łyżką cukru, żeby zachowała pełnię smaku. Gotuję od 10 minut do 25, zależnie od wielkości, odmiany i wielkości gazu. Ma być miękka, ale nie ciapowata.
2. Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę. Solę i smażę na złoty kolor na dużej patelni.
3. Mięso mielone dodaję do cebuli, mieszam dokładnie, rozdrabniam widelcem i podsmażam. Jeśli masz ochotę na bardziej maślany smak, dodaj jeszcze ze 2 łyżki masła.
4. Wlewam pomidory i po połączeniu mięsa z pomidorami i cebulą, doprawiam solą i harissą. Duszę około 15 minut, pod koniec dodaję koncentrat i mieszam.
5. Do gotowego sosu wkładam fasolkę, mieszam, układam plastry sera i na chwilę przykrywam pokrywką, żeby się roztopił. Mieszam.
6. Fasolka szparagowa z mięsem i sosem pomidorowym jest u mnie podawana posypana szczypiorkiem w głębokich talerzach.

Często zadawane pytania:

Z jakiego mięsa najlepiej wyjdzie fasolka szparagowa z mięsem i sosem?

Do tego dania możecie użyć właściwie dowolnego mięsa mielonego. Znakomicie sprawdzi się wołowina, wieprzowina, a także lżejsze opcje z drobiu. Mam tu na myśli kurczaka czy indyka. Ja osobiście najczęściej wykorzystuję mielone mięso wieprzowe z łopatki. Taka fasolka szparagowa z mięsem i sosem jest niezwykle pożywna i bardzo sycąca. Jeśli jednak preferujesz tradycyjne dania z tego składnika, to moje domowe kotlety mielone tradycyjne z pewnością też zasmakują Twojej rodzinie.

Czy fasolka szparagowa z mięsem i sosem będzie równie smaczna z gotową passatą ze sklepu?

Oczywiście. Jak najbardziej możecie sięgnąć po sklepową passatę lub pomidory z puszki w proporcji osiemset gramów. Jeśli jednak macie w spiżarni domowy zapas, to fasolka szparagowa z mięsem i sosem zyska niepowtarzalny aromat lata. Przygotowanie takiego dodatku to czysta przyjemność. Warto spróbować ugotować go samodzielnie na zapas. Moja domowa passata czyli przecier pomidorowy jest banalnie prosta w zrobieniu. Zawsze dodaję jeszcze odrobinę koncentratu pomidorowego do ugotowanego sosu. Taki zabieg fajnie wzmacnia głębię smaku całego obiadu.

Jak długo gotować żółtą i zieloną odmianę warzywa, żeby fasolka szparagowa z mięsem i sosem nie była rozgotowana?

Czas obróbki zawsze zależy od odmiany, wielkości strączków i mocy palnika. Zazwyczaj gotuję warzywo w osolonej wrzącej wodzie z łyżką cukru od dziesięciu do dwudziestu pięciu minut. Gotowa fasolka szparagowa z mięsem i sosem ma być całkowicie miękka, ale absolutnie nie ciapowata. Żółta odmiana jest delikatniejsza i potrafi ugotować się nieco szybciej. Z kolei zielona świetnie zachowuje swój kształt w gęstych potrawach jednogarnkowych. Jeśli zastanawiasz się nad dokładnym procesem obróbki, przeczytaj mój poradnik pokazujący jak ugotować fasolkę szparagową zieloną ot tak po prostu.

Czym można doprawić danie takie jak fasolka szparagowa z mięsem i sosem, aby zyskało wyraźniejszy aromat?

Sekretem dobrego sosu jest cebula usmażona na złoto oraz bardzo wyraziste przyprawy. Klasyczna fasolka szparagowa z mięsem i sosem świetnie smakuje z dwiema łyżeczkami wędzonej słodkiej papryki. Ja bardzo chętnie sięgam również po tunezyjską mieszankę harissa. Baza z ostrych papryczek chili, czosnku, kuminu i kolendry nadaje całości bardzo pikantnego charakteru. Potrawa zyskuje przez to mocny i lekko dymny zapach. Na koniec w garnku układam jeszcze kilka plastrów żółtego sera. Przykrywam całość pokrywką na krótką chwilę. W ten sposób ser cudownie roztopi się przed samym podaniem.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram