Są smaki wyniesione z domu. Moja mama gulasz wołowy przygotowywała naprzemiennie z wieprzowym. Chyba nawet wolałam gulasz wołowy niż każdy inny. To dla mnie danie tradycyjne, które pamiętam, które zawsze było takie samo, gulasz wołowy był od zawsze właśnie taki. Gdy po spotkaniu ze znajomymi zostanie mi pół butelki czerwonego wina, zawsze przelewam je do torebki i wkładam do zamrażalnika. Po zamrożeniu nadaje się do przygotowywania potraw mięsnych o mocnym aromacie winnym. Oczywiście, można do tego celu wykorzystać nowo otwarte wino, jednak warto przygotować mrożonkę z tego, co zostało zamiast wylać wino po dwóch dniach stania w lodówce. Do gulaszu wołowego zawsze używam wina czerwonego półwytrawnego. Do drobiu i wieprzowiny pasuje wino białe lub delikatne czerwone bez charakterystycznego posmaku beczkowego. Dodatek wina sprawi, że z mięsa nie najwyższej jakości, jak na przykład pręga lub goleń, wyczarujemy wyśmienite danie biesiadne. Zapraszam zatem na gulasz wołowy!
Gulasz wołowy
Gulasz wołowy – składniki:
- 1 kg mięsa wołowego
- 500 ml wina czerwonego półwytrawnego (alergicy trzeba sprawdzić skład -> Jakie wino wybrać)
- 3 cebule
- 3 łyżki masła zwierzęcego lub ekologicznej margaryny bezmlecznej lub wegańskie masło
- 3 łyżki mąki pszennej ewentualnie mąki ryżowej białej bezglutenowej (osoby na diecie AIP lub z Hashimoto mogą pominąć)
- 700 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- 100 g śliwek suszonych
- garść grzybów suszonych
- 3 listki laurowe
- 8 ziaren ziela
- angielskiego
- 3 łyżki oleju
- sól i czarny pieprz mielony
Gulasz wołowy – przepis:
- Mięso wołowe pokroić w nieduże kawałki, przełożyć do miski z pokrywką, zalać winem i doprawić listkami laurowymi, zielem angielskim i czarnym pieprzem. Wymieszać dokładnie, przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
- Na patelni rozgrzać trzy łyżki masła. Mięso odsączyć z wina, obtoczyć w mące i smażyć na złoto na patelni. Rumiane kawałki przełożyć do garnka, podlać winem z marynowania razem z przyprawami, bulionem, dodać rozdrobnione na proszek suszone grzyby oraz pokrojone w kawałki śliwki suszone.
- Na patelni z trzema łyżkami oleju usmażyć cebule poszatkowane w piórka. Podsmażone na złoto dodać do wołowiny. Całość dusić około 1½ godziny, często mieszając. Jeżeli płyn wyparuje, dopełnić wodą w takiej ilości, aby sos był gęsty, ale się nie przypalał.
- Wołowinę w winie podawać z chlebem oraz jako sos do klusek, kasz lub ziemniaków.
Często zadawane pytania o domowy gulasz wołowy i inne wersje:
Jak zrobić tradycyjny gulasz wieprzowy i czym różni się gulasz wołowy?
W kuchni polskiej te dwa rodzaje mięs królują w garnkach. Dzisiejszy przepis na Gulasz wołowy to propozycja dla miłośników ciemnego, wyrazistego mięsa, które dzięki dodatkowi wina i długiemu duszeniu staje się idealnie kruche. Jeśli jednak szukasz smaku, który kojarzy się z szybkim obiadem u mamy, polecam klasyczny Gulasz wieprzowy. Jest on delikatniejszy i wymaga krótszego czasu gotowania. Często przygotowuję też po prostu domowy Gulasz z wieprzowiną, który świetnie sprawdza się w codziennym jadłospisie.
Czy gulasz z kurczaka i gulasz z grzybami to dobra alternatywa dla czerwonego mięsa?
Zdecydowanie tak! Czasami mamy ochotę na lżejszy posiłek, wtedy na moim stole ląduje delikatny Gulasz z kurczaka, który wspaniale smakuje z ryżem i warzywami. Z kolei jesienią, gdy lasy są pełne skarbów, obowiązkową pozycją jest aromatyczny Gulasz z grzybami leśnymi – jego zapach jest nie do podrobienia. A jeśli nie masz dostępu do świeżego lub suszonego runa leśnego, przez cały rok świetnie sprawdzi się ekonomiczny Gulasz z pieczarkami, który zagęszczam dużą ilością duszonych pieczarek.
Z czym podawać danie? Gulasz z kaszą gryczaną czy jęczmienną?
Dobór dodatków to połowa sukcesu! Moim osobistym faworytem do ciemnych sosów jest wyrazisty Gulasz z kaszą gryczaną paloną – to połączenie smaków jest dla mnie definicją jesiennego komfortu. Oczywiście każdy Gulasz z kaszą, na przykład jęczmienną perłową czy pęczakiem, to sycąca i zdrowa propozycja, która sprawia, że pyszny sos nie marnuje się na talerzu.
mam pytanie, czy 500ml czerwonego wina na 1 kg mięsa to nie zadużo?
ALicja – jeśli masz lekkie wino, to nie za dużo, jeśli zaś ciężkie, beczkowe, ziemiste o smaku to daj nie więcej niż 500 ml.
dzieki, pozdrawiam
To jest mistrzostwo świata… Tego smaku szukałam wszędzie od lat – jeszcze się gotuje a już na półmetku czuć obłędny smak
Monika – bardzo się cieszę :D
W którym momencie solimy potrawę bo nie ma o tym ani słowa sól jest w składnikach?
Cezary – ja solę na końcu.
Jakiego dokładnie mięsa użyłaś do przygotowania gulaszu?
Hi Olga,
Zrobilem gulasz wolowy wg Twojego przepisu, z malymi modyfikacjami:uzylem make gryczana zamiast pszennej, bez grzybow, bo ich nie mialem, ale dodalem papryke czerwona i zolta. Mieso rewelacja, miekkie i kruche, bulion, ktory dodalem byl niedosolony ( jestem cukrzykiem, i od soli trzymam sie z daleka), wiec musialem dosolic troche wiecej na koncu. Ogolnie to byl moj pierwszy gulasz i bede trzymal sie Twojego przepisu, ale nastepnym razem doleje tylko polowe wina z zalewy. Uzylem dobrej wolowiny (sirloin) i uwazam, ze wino trocha za bardzo „zabralo” smaku miesa. Ocena koncowa: REWELACJA – z kasza gryczana prazona i buraczkami.
Pozdrawiam
Olga proszę napisz jakiego mięsa użyłaś do Gulaszu?