Są smaki wyniesione z domu. Moja mama gulasz wołowy przygotowywała naprzemiennie z wieprzowym. Chyba nawet wolałam gulasz wołowy niż każdy inny. To dla mnie danie tradycyjne, które pamiętam, które zawsze było takie samo, gulasz wołowy był od zawsze właśnie taki. Gdy po spotkaniu ze znajomymi zostanie mi pół butelki czerwonego wina, zawsze przelewam je do torebki i wkładam do zamrażalnika. Po zamrożeniu nadaje się do przygotowywania potraw mięsnych o mocnym aromacie winnym. Oczywiście, można do tego celu wykorzystać nowo otwarte wino, jednak warto przygotować mrożonkę z tego, co zostało zamiast wylać wino po dwóch dniach stania w lodówce. Do gulaszu wołowego zawsze używam wina czerwonego półwytrawnego. Do drobiu i wieprzowiny pasuje wino białe lub delikatne czerwone bez charakterystycznego posmaku beczkowego. Dodatek wina sprawi, że z mięsa nie najwyższej jakości, jak na przykład pręga lub goleń, wyczarujemy wyśmienite danie biesiadne. Zapraszam zatem na gulasz wołowy!
Gulasz wołowy
Gulasz wołowy – składniki:
- 1 kg mięsa wołowego
- 500 ml wina czerwonego półwytrawnego (alergicy trzeba sprawdzić skład -> Jakie wino wybrać)
- 3 cebule
- 3 łyżki masła zwierzęcego lub ekologicznej margaryny bezmlecznej lub wegańskie masło
- 3 łyżki mąki pszennej ewentualnie mąki ryżowej białej bezglutenowej (osoby na diecie AIP lub z Hashimoto mogą pominąć)
- 700 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- 100 g śliwek suszonych
- garść grzybów suszonych
- 3 listki laurowe
- 8 ziaren ziela
- angielskiego
- 3 łyżki oleju
- sól i czarny pieprz mielony
Gulasz wołowy – przepis:
- Mięso wołowe pokroić w nieduże kawałki, przełożyć do miski z pokrywką, zalać winem i doprawić listkami laurowymi, zielem angielskim i czarnym pieprzem. Wymieszać dokładnie, przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
- Na patelni rozgrzać trzy łyżki masła. Mięso odsączyć z wina, obtoczyć w mące i smażyć na złoto na patelni. Rumiane kawałki przełożyć do garnka, podlać winem z marynowania razem z przyprawami, bulionem, dodać rozdrobnione na proszek suszone grzyby oraz pokrojone w kawałki śliwki suszone.
- Na patelni z trzema łyżkami oleju usmażyć cebule poszatkowane w piórka. Podsmażone na złoto dodać do wołowiny. Całość dusić około 1½ godziny, często mieszając. Jeżeli płyn wyparuje, dopełnić wodą w takiej ilości, aby sos był gęsty, ale się nie przypalał.
- Wołowinę w winie podawać z chlebem oraz jako sos do klusek, kasz lub ziemniaków.
Często zadawane pytania o domowy gulasz wołowy i inne wersje:
Jak zrobić tradycyjny gulasz wieprzowy i czym różni się gulasz wołowy?
W kuchni polskiej te dwa rodzaje mięs królują w garnkach. Dzisiejszy przepis na Gulasz wołowy to propozycja dla miłośników ciemnego, wyrazistego mięsa, które dzięki dodatkowi wina i długiemu duszeniu staje się idealnie kruche. Jeśli jednak szukasz smaku, który kojarzy się z szybkim obiadem u mamy, polecam klasyczny Gulasz wieprzowy. Jest on delikatniejszy i wymaga krótszego czasu gotowania. Często przygotowuję też po prostu domowy Gulasz z wieprzowiną, który świetnie sprawdza się w codziennym jadłospisie.
Czy gulasz z kurczaka i gulasz z grzybami to dobra alternatywa dla czerwonego mięsa?
Zdecydowanie tak! Czasami mamy ochotę na lżejszy posiłek, wtedy na moim stole ląduje delikatny Gulasz z kurczaka, który wspaniale smakuje z ryżem i warzywami. Z kolei jesienią, gdy lasy są pełne skarbów, obowiązkową pozycją jest aromatyczny Gulasz z grzybami leśnymi – jego zapach jest nie do podrobienia. A jeśli nie masz dostępu do świeżego lub suszonego runa leśnego, przez cały rok świetnie sprawdzi się ekonomiczny Gulasz z pieczarkami, który zagęszczam dużą ilością duszonych pieczarek.
Z czym podawać danie? Gulasz z kaszą gryczaną czy jęczmienną?
Dobór dodatków to połowa sukcesu! Moim osobistym faworytem do ciemnych sosów jest wyrazisty Gulasz z kaszą gryczaną paloną – to połączenie smaków jest dla mnie definicją jesiennego komfortu. Oczywiście każdy Gulasz z kaszą, na przykład jęczmienną perłową czy pęczakiem, to sycąca i zdrowa propozycja, która sprawia, że pyszny sos nie marnuje się na talerzu.
Raf Raf – zazwyczaj jest to gicz albo inne kleiste.
Mam wino wytrawne, a planuje na jutro zamarynowac mięso. Proszę napisz czy wytrawne będzie okej ?
Marta – będzie OK.
UWIELBIAM GO :)
A właściwie to kiedy dodajesz sól ? Ile kobiet tyle sposobów na solenie :) Ja najczęściej solę na początku surowe jeszcze mięso (potem ewentualnie dosalam pod koniec), bo najlepiej przenika do samego mięska – ale tutaj się zawahałam ze względu na zalewanie go winem. Jaka jest Twoje podejście do solenia mięsa ogólnie (na początku przyrządzania, w połowie, pod koniec) i kiedy solisz ten konkretnie gulasz ?
Asia – na początku, na oko :)
„3 łyżki masła zwierzęcego lub ekologicznej margaryny bezmlecznej lub wegańskie masło”
serio … nie lubię dawać krytyki, ale już bez przesady z nazwy przepisu „gulasz wołowy” słowo wegańskie masło chyba nie spowoduje że będzie w połowie wegetariańskie danie czy może lżejsze. Ogólnie lubię pani przepisy, ale już nie świrujmy
Aga – cel jest inny wegańskie masło jest bezmleczne ale też bez serwatki również – jedzenie wegańskie nie zawiera produktów odzwierzęcych. Więc ktoś może jeść nabiału, to wegańskie masło jest jak najbardziej na miejscu.
Chyba dalej nie rozumiem „gulasz wołowy” to po co tam wegańskie masło, masło – ogólnie to składa się tłuszczu mlecznego 80%-90% , więc tez dobrze byłoby używać innych słów. A masło zwierzęce to smalec ? naprawdę zagmatwane to jest do tej mięsnej potrawy gdzie tak naprawdę cytuję „Są smaki wyniesione z domu” .
aga – doskonale znam osoby na diecie bezczelnej jedzące wołowinę ale po maśle mają masakrę więc po to piszę aby mogli podmieniać. Każdy wybiera co dla niego najlepsze! Masło zwierzęce to masło z leka krowiego, smalec to tłuszcz zwierzęcy, a tłuszcz roślinny to dowolny olej :)