Czasami pytacie mnie jakie mięso na rosół jest najlepsze? Z jakiego mięsa najlepiej ugotować rosół? W zależności od tego jakie mięso na rosół zostanie użyte oraz jakie warzywa i przyprawy, to zupa będzie miała inny smak, kolor, intensywność i aromat.
Tak w skrócie; rosół można przygotować z mięsa wołowego, wołowo-drobiowego, z porcji rosołowej, z kury, kurczaka, z indyka, mieszany drobiowy, rosół z kaczki lub gęsi. Można nawet pominąć mięso i zastąpić go z powodzeniem podpieczonymi warzywami. Do rosołu dodaje się podstawowe warzywa w różnych proporcjach, takie jak marchew, korzeń pietruszki, korzeń lub liście selera, pieczoną cebulę oraz zioła lubczyk i natka pietruszki. Do tego ziele i listek laurowy nazywany też bobkowy, sól, pieprz. Na sposób azjatycki można dodać nasiona goji, imbir, chili, trawę cytrynową lub grzybki shitake. Gdy ja pytałam mamy i babci, jakie mięso na rosół jest najlepsze najczęściej odpowiadały, że wołowe, z kury, z perliczki. Znajomi przygotowują również rosół z kaczki, przepiórki lub perliczki oraz rosół z gołębia. To zupełnie inaczej, niż działo się to w moim domu rodzinnym u nas była wołowina i kura.
Jakie mięso na rosół
Rosół wołowy czyli rosół z wołowiną – przygotowuje się z łaty wołowej, szpondru, giczy wołowej, ogona wołowego lub innych tłuściejszych kawałków wołowiny z kością.
Rosół wołowo-drobiowy – przygotowuje się z kawałka mięsa wołowego z dodatkiem udka z kurczaka lub skrzydeł z indyka.
Rosół z porcji rosołowej to rosół przygotowywany z oddzielanej w sklepie lub w domu porcji rosołowej z kurczaka, kury, kaczki lub indyka. W jej skład wchodzi szyja, korpus z kręgosłupem i skrzydła. Najczęściej do porcji rosołowej dodaje się kilka skrzydeł dodatkowo aby powstał wystarczająco intensywny rosół z porcji rosołowej.
Rosół z kury – to najbardziej tradycyjny z rosołów. Przygotowuje się z całej lub połówki kurki zagrodowej. Jest żółty, dość tłusty i intensywny w smaku.
Rosół z kurczaka – to najpopularniejszy z rosołów. Można go przygotować z całego kurczaka lub połówki, z warzywami i aromatycznymi ziołami jak lubczyk jest chyba w tej chwili jednym z najpopularniejszym z rosołów.
Rosół z indyka – przygotowuje się najczęściej z udka indyka, pałek z indyka, skrzydeł lub szyi.
Rosół drobiowy – to rosół mieszany, ze skrzydeł lub udek kurczaka, kaczki, gęsi lub indyka. Do takiego rosołu dodaje się mięso z kilku gatunków drobiu.
Rosół z kaczki – to jeden z tłuściejszych rosołów. Przygotowuje się z porcji rosołowej z kaczki często z dodatkiem udek lub piersi. Trzeba wybierać chudą kaczkę aby rosół z kaczki nie był zbyt tłusty.
Rosół z gęsi – to rosół, który przygotowuje się z porcji rosołowej gęsi. Dodaje się najczęściej do tego rosołu również żołądek z gęsi.
Rosół wegetariański – to rosół bez mięsa. Przygotowuje się go podobnie jak bulion warzywny z bardzo dużej ilości warzyw.
Rosół z warzyw – to pyszny rosół z warzyw korzeniowych wcześniej upieczonych. Ma intensywny słodki aromaty, piękny, głęboki kolor i smakuje wybornie! Do takiego rosołu używa się marchewki, korzenia pietruszki, selera, cebulę i najlepiej dodać jeszcze pasternak.
Rosół z przepiórek – do tego rosołu dodaje się najczęściej mięso 4 lub nawet 6 przepiórek. Gotuje się podobnie jak rosół drobiowy lub wołowy. Jest to chudy rosół.
Rosół z perliczki – do tego rosołu dodaje się najczęściej mięso 1 całej perliczki, warzywa i zioła. Gotuje około 2 godzin.
Rosół z gołębia – czyli rosół z mięsa gołębia nazywany również na śląsku „gołębiowy rosół” powstaje z 2 oskubanych gołębi, warzyw i przypraw.
ROSÓŁ przepisy
Rosół wegetariański z warzywami
Rosół wegetariański z warzywami – taki rosół gotuję najczęściej, ponieważ jest prosty i szybki do zrobienia. Nawet ostatnio dzieci znajomych, które przyzwyczajone są do rosołu z mięsa powiedziały, że jest znacznie lepszy niż babci mięsny. Oj czas uważać na babcie ;)
Rosół azjatycki z mlekiem koksowym
Co ciekawe, nikt nie wspomniał o rosole z królika, a przecież królik to doskonały składnik tej szlachetnej zupy. Właśnie taki gotuję (na wzmocnienie, epidemia grypy w domu). Dwa królicze grzbiety (mogą być inne części), kawałek żebra wołowego z kością i przerostami, drobiowe podroby (kilka żołądków i wątróbek), czasami jakieś ochłapy z kurczaka czy indycza szyja, jak akurat coś zostanie. Im więcej rodzajów mięsa tym lepiej, ale generalnie bazą jest królik. Do tego oczywiście warzywa, kilka łodyg i liści lubczyku (zamrażanie ziół super sprawa, nawet zimą można mieć aromatyczne), rozgniecione ziarenka kolendry. Rosół taki jest delikatny, ciut słodkawy, dlatego pod koniec gotowania dodaję jeszcze kilka łyżek wody z kiszonych ogórków i zupa jak ta lala.
Brakuje też rosołu z jagnięciny :) A jest bardzo wart polecenia!
Jak widać, smaczny rosół można ugotować z każdego gatunku drobiu.
Olu dzięki za ten przepis rosół wyszedł mi pyszny i aromatyczny bardzo się cieszę że znalazłam ten wpis
Nigdy nie myslalem ze rosół z gęsi może być taki smaczny super pomysł na świąteczny obiad
Bardzo fajne porady o mięsie do rosołu lubię rosół z kury ale też spróbuję z indyka
Przepis Olgi jest naprawde prosty a rosół wyborny polecam każdemu kto lubi domowe smaki
Rosół bez mięsa to była nowość dla mnie ale teraz robię go często dzięki za inspiracje
Uwielbiam rosoły azjatyckie wprowadziłam już kilka zmian wg przepisu i wszyscy chwalą bardzo
_Rosół z kaczki jest faktycznie tłusty ale dobrze przyprawiony smakuje wyśmienicie polecam wszystkim_