KASZANKA WIEJSKA

Wiem, wiem dla jednych kaszanka wiejska to taka z kaszą jęczmienna ale dla mnie z gryczaną i sporą ilością mięsa. Kaszanka wiejska, taka gruba w jelicie prostym jest chyba jednym z bardziej znanych przepisów domowego przerobu mięsa. Kiedyś wykorzystywało się wszystko ze świnki: skórę, podroby, nóżki, ogon, serce, wątróbkę i krew. Z dodatkiem mięsa i kaszy powstawała masa, którą wciskało się w oczyszczone jelita. Jakiś czas temu pokazałam Wam kaszankę domową. Ta był akurat z kasza jęczmienną, część kaszanek jeszcze wędzę kaszankę i podobnie jak luksusowa pasztetowa wychodzi coś szczególnego. Tym razem zdecydowałam się na kaszę gryczaną białą, czyli nieprażoną. U mnie w domu rodzinnym najczęściej kupowało się kaszankę z kasza gryczaną. Nie wiem czy jest ona tyle lepsza od jęczmiennej, no ale to chyba kwestia gustu. Najwięcej zmienia tutaj proporcja mięsa, podrobów do kaszy. Ja daję około 7,5 kg mięsa do 1 kilograma kaszy. Dzięki temu kaszankę daje się podsmażyć bez rozpadania, ma smak a nie tylko wrażenie, że jest to zaprawiona kasza z dodatkami. Ja wiem, wiem doskonale, że to kwestia gustu. Na facebooku były głosy, że kaszanka powinna być tylko z kaszą jęczmienną lub tylko gryczaną, tylko bez podrobów, z podrobami albo nawet bez krwi. Także, jak wiadomo wszystkim się nie dogodzi ale u mnie przepisy są różne więc jest w czym wybierać. Przy domowym wędliniarstwie trzeba poświęcić czas, sporo wysiłku ale efekt jest wspaniały, więc zdecydowanie warto, domowe wędliny, zawsze wymiatają. A kaszanka wiejska, domowa, pasztetowa, rozmaite kiełbasy, szynki, boczek, wędzone sery i ryby potrafią wyjątkowo cieszyć smakiem.

KASZANKA WIEJSKA

KASZANKA WIEJSKA – składniki:

• 1500 g skórek wieprzowych
• 1600 g serca wieprzowe
• 1500 g wątróbki
• 1000 g łopatki
• 1000 g boczku
• 800 g podgardla
• 250 g suszonej krwi wieprzowej
• 1 kg kaszy gryczanej (niepalonej)
• 120 g soli kamiennej Kłodawskiej
• 30 g cebuli suszonej
• 16-20 g pieprzu czarnego
• 16 g majeranku
• jelita proste wieprzowe

KASZANKA WIEJSKA – przepis:

1. Wszystko sobie przygotowuję. Podgardle czyszczę z gruczołów.
2. Łopatkę i boczek kroję w paski, podobnie jak serce i wątróbkę.
3. Do dużego garnka wkładam skórki, łopatkę, boczek, podgardle, serca. Dolewam tyle wody, żeby przykryła mięso i gotuję do miękkości ponad 2 godziny. Mięso odławiam cedzakową łyżką. Wkładam wątróbkę i parzę w 90 stopniach przez 15 minut. Odławiam ponownie.
4. Odlewam wodę na gotowanie kaszy do miękkości, wychodzą 2 litry wywaru mięsnego na 1 kg kaszy gryczanej. Zagotowuję wywar w mniejszym garnku, podsypuję 60 g soli i gotuję pod przykryciem. Powinna być gotowa za 20 minut. Studzę, do dalszego wykorzystania powinna być dobrze ciepła.
5. Odlewam jeszcze 1 litr wywaru i studzę do temperatury pokojowej, wsypuję krew suszoną i mieszam rózgą do rozpuszczenia.
6. Zimne mięso mielę: sitko 10 mm i mielę na nim serca, podgardle, wątróbkę, łopatkę oraz boczek. Skórki wieprzowe mielę na najdrobniejszym oczku, jakie mam to u mnie 2 mm.
7. Do dużej miski przekładam ciepłą kaszę, dodaję wszystkie przyprawy i skórki zmielone. Mieszam bardzo dokładnie.
8. Dodaję do miski mięso mielone i też mieszam. W końcu całą krew i też mieszam.
9. Ja miałam jelita wieprzowe proste. Moczę i płuczę jelita proste. Dzielę je sobie na kawałki takie, jaki mam największy garnek. Zawiązuję z jednej strony jelito proste sznurkiem wędzarniczym. Nadziewam grubym lejkiem. U mnie wyszło kilka kaszanek, ja związuję je na końcu sznurkiem.
10. Parzę ją w temperaturze 75-80 stopniach do czasu aż osiągnie wewnątrz jakieś 70 stopni wewnątrz. Ja nie nakłuwałam jej, tak na oko wyszło mi jakieś 60 minut parzenia, bo to dość gruba kaszanka ja widzicie a temperaturę wolno podnosiłam, żeby nie popękała.
11. Kaszanka wiejska po odłowieniu zostaje schłodzona w misce z zimną wodą, zawieszona na kiju do całkowitego schłodzona i włożona do pudełka w lodówce.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram