SEREK Z OGÓRKAMI I RZODKIEWKĄ

Są pasty śniadaniowe, do których się wraca, taką jest serek z ogórkami i rzodkiewką. Lubię go jeść i robić. Serek z ogórkami i rzodkiewką latem może być przygotowany z ogórkami małosolnymi, zimą z kiszonymi. Rzodkiewki dostaniecie w sklepach przez cały rok, twaróg również, tak jak majonez i zielone ogórki. Fakt, raz są lepsze, raz gorsze, ale serek z ogórkami i rzodkiewką ma swój urok przez cały rok i w sumie nie jest to danie czysto sezonowe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Delikatny, lekko kwaskowy ser, soczyste i świeże ogórki, koperek, pikantna rzodkiewka, opcjonalnie cebulka dymka i majonez – albo ten bardziej octowy, albo łagodniejszy. Wiecie, jak to jest, Polacy się dzielą na tych, co wolą Kielecki lub Winiary, chociaż, jak widzę, wiele różnych majonezów jest wymienianych w komentarzach, z czego osobiście się bardzo cieszę, bo to normalne. Ciekawa jestem, który majonez ty lubisz, bo ja jednak do serka z dodatkami wolę majonez niż jogurt. Generalnie, aby połączyć wszystkie składniki w jedną, spójną kompozycję, potrzebna ewentualnie może być dobrej jakości kwaśna śmietana, gęsta i wyrazista w smaku. Choć w dzisiejszych, nieco lżejszych wersjach często zastępuje się ją jogurtem naturalnym lub kefirem, to właśnie majonez nadaje twarożkowi ten tradycyjny, bogaty finisz.

Serek z ogórkami i rzodkiewką znany jest powszechnie w całej Polsce, czasami pod nazwą twarożek wiosenny. Ja się wśród znajomych z tym nazewnictwem nie spotkałam, ale przyznać muszę, że jako potrawa jest to absolutny klasyk domowych śniadań i kolacji. Kiedy po długiej zimie na straganach zaczynają pojawiać się pierwsze nowalijki, to właśnie to proste połączenie jako jedno z pierwszych na początku czerwca trafia na nasze stoły, zwiastując nadejście cieplejszych dni. Jest w tej kompozycji coś niezwykle radosnego, lekkiego i głęboko zakorzenionego w naszych kulinarnych wspomnieniach z dzieciństwa. My jadamy go przez cały rok, najwyżej pomijam ogórki kiszone, bo małosolne to wiadomo – nie są dostępne przez cały czas. Ale domowej jakości ogórki kiszone, o, to dopiero jest pycha! Zostały mi jeszcze 4 duże słoiki z zeszłego roku, to zdążymy zjeść zanim ukiszę kolejne.

Sercem tego całego dania, czyli serka z ogórkami i rzodkiewką, jest oczywiście prawdziwy polski twaróg, najlepiej półtłusty lub tłusty. Tradycja nakazuje, aby nie miksować go na gładką, sernikową masę, lecz niedbale rozgnieść widelcem, dzięki czemu zachowa swoją naturalną, grudkowatą i rustykalną strukturę. W tym cały jego urok. I tu zatrzymam się na chwilę, bo wybór odpowiedniego twarogu to pierwszy i najważniejszy krok do stworzenia idealnego wiosennego śniadania, farszu do ruskich pierogów czy perfekcyjnego sernika. Stojąc przed chłodziarką w supermarkecie, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych szczegółów, aby cieszyć się autentycznym smakiem, a nie tylko jego przemysłową imitacją. Przede wszystkim liczy się jak najprostszy skład. Dobry, tradycyjny biały ser powinien składać się wyłącznie z mleka pasteryzowanego oraz żywych kultur bakterii kwasu mlekowego. Czasami na liście pojawia się również podpuszczka, co jest całkowicie normalne przy niektórych metodach produkcji. Wszelkie dodatki w postaci skrobi, zagęstników, białek serwatkowych czy mleka w proszku to sygnał, że mamy do czynienia z produktem wysoce przetworzonym, który z prawdziwym, wiejskim twarogiem ma niewiele wspólnego.

Kolejnym aspektem jest zawartość tłuszczu. Kulinarni puryści zgodnie twierdzą, że najlepszy smak i najpiękniejszą, grudkowatą konsystencję oferuje twaróg półtłusty lub tłusty – w sumie ja też do nich należę. Tłuszcz jest naturalnym nośnikiem smaku, dzięki któremu ser nabiera kremowości i delikatności. Wersje chude, choć kuszą niższą kalorycznością, z natury bywają wodniste, suche i często wręcz cierpkie lub kwaśne w smaku. Warto również przyjrzeć się samemu opakowaniu. Najbardziej autentyczne wrażenia smakowe zazwyczaj oferują sery formowane w tradycyjny klinek i pakowane w pergamin, a dopiero potem w folię zewnętrzną. Twaróg w pergaminie może „oddychać”. Lekko wilgotny papier i odrobina wydzielającej się żółtawej serwatki to całkowicie naturalne zjawiska, świadczące o świeżości produktu i prawidłowym procesie jego wytwarzania.

Dla wielu osób zjedzenie tradycyjnego twarożku wiąże się niestety z nieprzyjemnymi dolegliwościami trawiennymi, takimi jak wzdęcia, uczucie ciężkości, przelewanie w brzuchu czy dyskomfort. Bardzo często automatycznie zrzucamy winę na nietolerancję laktozy, podczas gdy prawdziwym winowajcą bywa zupełnie inny składnik, konkretny rodzaj białka mleka krowiego, a dokładnie beta-kazeina. Większość współczesnych, wysokowydajnych krów w Europie produkuje mleko zawierające beta-kazeinę typu A1. Podczas trawienia tego konkretnego białka w naszych jelitach uwalnia się specyficzny peptyd, który u osób wrażliwych może drażnić układ pokarmowy, spowalniać perystaltykę i wywoływać stany zapalne. Objawy te są na tyle podobne do nietolerancji cukru mlecznego, że bardzo łatwo o pomyłkę. Rozwiązaniem tego problemu, zyskującym w Polsce coraz większą popularność, jest nabiał wytwarzany z mleka A2. Pochodzi ono od specjalnie wyselekcjonowanych, starszych ras krów, które genetycznie nie uległy mutacji i dają mleko zawierające wyłącznie pierwotną formę beta-kazeiny typu A2. Jest to białko o nieco innej strukturze aminokwasowej, które ludzki organizm trawi o wiele łatwiej. Proces ten przebiega bardzo podobnie jak w przypadku trawienia mleka koziego, owczego czy nawet ludzkiego, nie wywołując uciążliwych dolegliwości.

Co najważniejsze z kulinarnego punktu widzenia, twaróg A2 wygląda i smakuje dokładnie tak samo jak ten tradycyjny. Ma tę samą wspaniałą, grudkowatą strukturę, przyjemny, lekko kwaskowaty profil i świetnie łączy się ze śmietaną oraz chrupiącymi nowalijkami. Stanowi zatem doskonałą alternatywę dla osób, które z bólem serca musiały zrezygnować z ulubionego polskiego śniadania. Coraz częściej można go spotkać na półkach ze zdrową żywnością oraz w dobrze zaopatrzonych większych supermarketach, zazwyczaj z wyraźnym oznaczeniem na etykiecie informującym o wykorzystaniu mleka krowiego A2. Pokazywałam Wam już, ciesząc się, że bywa dostępny w sprzedaży internetowej oraz w większych marketach i hurtowniach spożywczych. Odsyłam Was na Facebooka, gdzie była na ten temat dyskusja.

Do serowej bazy trzeba użyć wielu dodatków. Dołącza do niej chrupiąca, niosąca ze sobą lekką ostrość rzodkiewka, pokrojona w drobną kostkę, plasterki lub starta na tarce o grubych oczkach. Tę opcję zazwyczaj wybieram z wygody. Zaraz za nią podąża świeży ogórek szklarniowy lub gruntowy, który nadaje całości niesamowitej soczystości i orzeźwienia. Tu można pokusić się o ogórka małosolnego lub kiszonego dla przełamania smaku. Cebulka to wiadomo. Zwieńczeniem tej warzywnej trójcy jest spora garść drobno posiekanego szczypiorku, bez którego wiosenny serek po prostu nie miałby swojego charakterystycznego wyrazu. Całość wystarczy doprawić koperkiem, solidną szczyptą soli i odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu. Taka pasta kanapkowa, jaką jest serek z ogórkami i rzodkiewką, nie potrzebuje skomplikowanej oprawy – najlepiej smakuje po prostu nałożony grubą warstwą na świeżą, pachnącą kromkę chleba na zakwasie lub chrupiącą bułkę posmarowaną prawdziwym masłem.

SEREK Z OGÓRKAMI I RZODKIEWKĄ

SEREK Z OGÓRKAMI I RZODKIEWKĄ – składniki:

• 300 g dobrego twarogu tłustego lub półtłustego (lub wegańskiego twarożku z migdałów lub nerkowców)
• 1 duży pęczek rzodkiewki
• 3-4 twarde ogórki małosolne
• 2 małe cebule dymki wraz z całym zielonym szczypiorem
• 1 duży pęczek świeżego koperku
• 3 czubate łyżki gęstej śmietany kwaszonej 18% (w wersji roślinnej świetnie sprawdzi się gęsta śmietana z nerkowców)
• opcjonalnie 1 łyżka ulubionego, domowego majonezu (lub wegańskiego majonezu z aquafaby)
• naturalna sól kamienna i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

SEREK Z OGÓRKAMI I RZODKIEWKĄ – przepis:

1. Twaróg przekładam do dużej, dość szerokiej miski i bardzo dokładnie rozgniatam go widelcem, dociskając do brzegów, aż pozbędę się największych, twardych grudek.
2. Ogórki małosolne wyciągam, lekko odsączam z zalewy, odkrawam końcówki i ścieram na tarce o grubych oczkach.
3. Rzodkiewki starannie myję z ziemi pod bieżącą wodą, odcinam twarde korzonki i ścieram na tarce o grubych oczkach, dorzucając je bezpośrednio do miski z twarogiem i ogórkami.
4. Cebulę dymkę razem z całym, przepięknym i soczystym zielonym szczypiorem szatkuję ostrym nożem w drobną kostkę. Pęczek koperku siekam tak drobno, jak to tylko możliwe.
5. Wszystkie posiekane i starte warzywa łączę z białym serem, dodaję gęstą, kwaszoną śmietanę, opcjonalnie majonez, a na sam koniec doprawiam do smaku bardzo hojną porcją czarnego pieprzu i odrobiną soli.
6. Mieszam wszystko niezwykle dokładnie, próbuję na koniec łyżeczką, w razie potrzeby lekko dosalam i nakładam solidną porcję tego dobra na ulubione kromki z masłem. Popijane herbatą lub kawą zbożową z mlekiem smakują iście wakacyjnie.

Często zadawane pytania:

Z jakich ogórków najlepiej zrobić serek z ogórkami i rzodkiewką?

Serek z ogórkami i rzodkiewką smakuje wybornie przez cały rok. Latem najchętniej wybieram ogórki małosolne. Zimą świetnie sprawdzają się domowe ogórki kiszone. Jeśli lubisz lżejsze smaki, śmiało użyj świeżego ogórka szklarniowego lub gruntowego. Nadadzą one paście niezwykłej soczystości.

Jaki twaróg sprawi, że serek z ogórkami i rzodkiewką będzie najsmaczniejszy?

Najlepszy do tej pasty jest tradycyjny polski twaróg półtłusty lub tłusty. Tłuszcz jest wspaniałym nośnikiem smaku. Zapewnia on kremowość i delikatność. Chudy ser często bywa suchy i lekko cierpki. Wybieraj produkty o jak najprostszym składzie. Unikaj tych z dodatkiem skrobi czy mleka w proszku. Pamiętaj też, aby nie miksować sera na gładko. Wystarczy rozgnieść go widelcem. Dzięki temu zyskasz idealną, rustykalną strukturę.

Co zrobić, jeśli serek z ogórkami i rzodkiewką powoduje u mnie dyskomfort trawienny?

Często winą obarczamy nietolerancję laktozy. Prawdziwym winowajcą bywa jednak konkretne białko mleka krowiego. Mowa tu o beta kazeinie typu A1. Rozwiązaniem może być serek z ogórkami i rzodkiewką przygotowany na bazie nabiału z mleka A2. Pochodzi ono od specjalnie wyselekcjonowanych krów. Organizm ludzki trawi je o wiele łatwiej. Taki twaróg smakuje dokładnie tak samo jak tradycyjny. Stanowi on wspaniałą alternatywę dla osób z wrażliwym układem pokarmowym.

Czy serek z ogórkami i rzodkiewką wymaga dodania majonezu?

Majonez nie jest obowiązkowy. Nadaje on jednak paście bardzo tradycyjny i bogaty finisz. Sama bardzo lubię ten dodatek. Jeśli wolisz lżejsze kompozycje, użyj gęstej kwaśnej śmietany osiemnastoprocentowej. W dzisiejszych czasach równie często sięga się po jogurt naturalny lub kefir. Wszystko zależy od twoich osobistych upodobań.

Jak najszybciej przygotować warzywa na serek z ogórkami i rzodkiewką?

Najszybszą metodą jest użycie tarki o grubych oczkach. Sama zazwyczaj wybieram tę opcję z czystej wygody. Serek z ogórkami i rzodkiewką robi się wtedy błyskawicznie. Ścieram zarówno rzodkiewki, jak i ogórki. Cebulkę dymkę i szczypiorek szatkuję ostrym nożem na drobną kostkę. Koperek również drobno siekam. Całość ląduje w misce z twarogiem i gotowe, ot tak po prostu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram