Często gotuję dla Was kilka razy w tygodniu. Czasami coś zostaje, czegoś mam za dużo, to wtedy na stół wjeżdża takie danie szefa, danie dnia i tak dalej. Zapewne powinna być to zupa krem, bo wiele przyjmie, ale w sumie rzadko zdarzało mi się, żebym jedząc takie danie na mieście, nie modliła się o to, by w porę zdążyć do pokoju. Czy to kwestia konsystencji, różnej świeżości składników, czy utleniania w trakcie miksowania? Tego nie wiem, na wszelki wypadek nie powtarzam. Dlatego zupa odpadła w przedbiegach, za to grubsze kawałki, do podania w całości, pasują jak znalazł. I właśnie takie miejsce w mojej kuchni zajął sos z piersi kurczaka z warzywami. Kolorowy, wesoły i soczysty, taki, jaki lubię najbardziej.
Przegląd lodówki to w codziennym gotowaniu często najlepszy impuls do stworzenia czegoś genialnego dosłownie z niczego. Z kulinarnego zamieszania z poprzedniego dnia została mi na blacie całkiem zgrabna kompozycja: dwie żółte papryki, jedna podłużna czerwona, do tego dwie zielone cukinie o miękkiej skórce i fioletowa cebula. W chłodziarce znalazłam jeszcze dwie piersi z kurczaka, pudełko malutkich pieczarek, trochę sera sałatkowego, około 100 gramów greckiego halloumi, gęstą śmietanę i ulubione zioła. Zestaw idealny. Zamiast głowić się nad skomplikowanym menu i spędzać godziny w kuchni, postawiłam na czystą, szybką improwizację. Tak właśnie, w mgnieniu oka, powstał na głębokiej żeliwnej patelni, a niby w garnku, bogaty sos z piersi kurczaka z chrupiącymi warzywami. To idealny przykład na to, że kuchnia w duchu zero waste potrafi być niesamowicie kolorowa, sycąca i prosta.
Zanim jednak wrzucimy to wszystko na gorący tłuszcz, warto na chwilę zatrzymać się przy warzywach, które nadają temu daniu radosnego charakteru. Papryka to dziś absolutny ulubieniec w polskiej kuchni, ale przecież nie od zawsze gościła na naszych stołach. Przywędrowała do Europy z odległej Ameryki Południowej za sprawą wypraw Krzysztofa Kolumba, a do Polski trafiła nieco później, w dużej mierze dzięki wpływom pikantnej kuchni węgierskiej i ówczesnym szlakom handlowym. Dziś nie wyobrażamy sobie bez niej letnich i jesiennych obiadów. W sklepach najczęściej sięgamy po klasyczne, pękate i grubościenne odmiany typu „blok”, ale coraz większą popularnością cieszą się też te długie, spiczaste, często nazywane ramiro, które są niezwykle słodkie, cienkoskórne i rewelacyjnie sprawdzają się właśnie w szybkim smażeniu.
Do tak radosnej warzywnej bazy potrzebny jest konkret, a pierś z kurczaka w tego typu szybkich sosach sprawdza się po prostu wybornie. To mięso, które warto docenić na co dzień za jego fantastyczne wartości odżywcze. Jest niesamowicie bogate w łatwo przyswajalne białko, a przy tym pozostaje chude i bardzo niskokaloryczne. W domowym gotowaniu cenię je przede wszystkim za to, jak błyskawicznie się smaży i jak genialnie łączy się z różnymi dodatkami, przejmując ich aromat niczym kulinarna gąbka. Wystarczy dosłownie krótka chwila na patelni, by mięso stało się pięknie usmażone z zewnątrz, zachowując jednocześnie niezbędną wilgoć w środku.
Tajemnica idealnego drobiu tkwi jednak w odpowiednim przygotowaniu przed wrzuceniem na patelnię. Tu z pomocą przychodzi stary, sprawdzony trik, czyli krótkie marynowanie mięsa w nabiale. Ciekawa jestem, jak ty przygotowujesz piersi kurczaka? Pokrojone w równe paski piersi z kurczaka wymieszałam w głębokim talerzu z jogurtem naturalnym i solidną porcją ziół. Kwas mlekowy zawarty w jogurcie wspaniale działa na włókna mięśniowe, sprawiając, że mięso po usmażeniu zyskuje na niesamowitej kruchości i wchłania pełnię aromatu z przypraw. Zostawiłam je w tej jogurtowej kąpieli na zaledwie 10 minut. W sumie musiały się w tej marynacie trochę pospieszyć, bo czas mnie mocno naglił i chciałam już odpalać palnik, ale nawet tak krótki czas wystarczył, by drób nabrał odpowiedniej struktury. Może masz inne pomysły, jak podać takie piersi kurczaka?
Kiedy mięso przechodziło smakiem, zabrałam się za błyskawiczne krojenie reszty składników. Dwie żółte i jedną paprykę czerwoną podłużną przekroiłam na pół, sprawnie wyjęłam gniazda nasienne, a połówki ciachnęłam na 6 większych kawałków, bo w tym daniu warzywa muszą być widoczne i mieć swój konkretny zgryz. Młode cukinie o miękkiej skórce po prostu poszatkowałam w duże talarki, bez bawienia się w obieranie. Fioletową cebulę pokroiłam w zgrabne piórka, średnio się z nią lubię, bo zawsze farbuje dłonie. Prawdziwym hitem okazały się jednak pieczarki. Umyłam je i dodałam na patelnię w całości, prosto z opakowania. Były na tyle malutkie, że świetnie pasowały do tej grubej, warzywnej kompozycji, urozmaicając fakturę całego dania.
Wszystko wylądowało ostatecznie na mocno rozgrzanej patelni, tworząc dymiący, zapachowy spektakl. Najpierw kurczak z marynatą, potem po kolei warzywa, które tylko delikatnie zmiękły. Na sam koniec, dla podbicia smaku i tekstury, wrzuciłam pokrojony w kostkę ser halloumi, który cudownie zachowuje swój kształt pod wpływem gorąca, oraz resztki sera sałatkowego dla odpowiedniej, punktowej słoności. Całość zalałam odrobiną śmietany, która połączyła te wszystkie różnorodne elementy w jeden, bogaty sos. Taki improwizowany obiad, pełen dobrych składników i posprzątanej lodówki, to najlepsze, co może się przydarzyć w zabiegany dzień. Sos z piersi kurczaka z warzywami jest takim daniem, które możecie podawać przez dwa, trzy dni w sumie, bo po podgrzaniu jest równie dobre i nie traci na smaku.
SOS Z PIERSI KURCZAKA
SOS Z PIERSI KURCZAKA – składniki:
- 2 pojedyncze piersi z kurczaka (dobrej jakości)
- 2 żółte papryki (typu blok)
- 1 czerwona papryka (podłużna, np. ramiro)
- 2 młode, zielone cukinie o miękkiej skórce
- 1 fioletowa cebula
- 1 pudełko małych pieczarek (ok. 250 g)
- ok. 100 g sera halloumi
- mały kawałek sera sałatkowego (typu feta)
- 2-3 łyżki jogurtu naturalnego
- 3-4 łyżki gęstej śmietany (np. 18% lub 30%)
- 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
- ulubione zioła (np. oregano, bazylia, tymianek lub jakaś mieszanka)
- 1/2 łyżeczki czosnku
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
SOS Z PIERSI KURCZAKA – przepis:
- Piersi z kurczaka dokładnie myję, osuszam i kroję w podłużne paski. Przekładam mięso na głęboki talerz, dodaję jogurt naturalny, ulubione zioła, sól oraz pieprz. Dokładnie mieszam i odstawiam na 10 minut.
- Papryki (żółte i czerwoną) kroję na pół, usuwam gniazda nasienne, a każdą połówkę kroję na 6 sporych kawałków.
- Cukinie dokładnie myję i wraz z miękką skórką kroję w grube talarki.
- Fioletową cebulę obieram i kroję w piórka.
- Małe pieczarki jedynie myję i pozostawiam w całości.
- Ser halloumi kroję w kostkę, a ser sałatkowy kruszę.
- Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewam olej. Wrzucam kurczaka wraz z jogurtową marynatą i krótko obsmażam ze wszystkich stron.
- Do mięsa dorzucam przygotowaną cebulę, papryki, cukinię oraz całe pieczarki. Smażę wszystko na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale wciąż będą stawiać opór zębom.
- Na patelnię wrzucam kostki sera halloumi oraz pokruszony ser sałatkowy. Mieszam, pozwalając serom lekko podgrzać się w warzywnym wywarze.
- Na sam koniec wlewam śmietanę. Delikatnie mieszam, aby powstał gładki sos, doprawiam do smaku pieprzem (z solą ostrożnie, bo sery są słone) i wyłączam palnik. Wykładam na talerze, bo sos z piersi kurczaka najlepiej smakuje podany z ryżem, kaszą lub grubą pajdą chleba.
Często zadawane pytania:
Z czym najlepiej podawać ten sos z piersi kurczaka?
Ten szybki obiad smakuje wybornie z wieloma dodatkami. Idealnie sprawdzi się na przykład gruba pajda chleba. Taki sos z piersi kurczaka z chrupiącymi warzywami doskonale łączy się też z kaszą. Bardzo polecam podać go z ryżem. Jeśli nie wiesz jak ugotować ryż, zajrzyj do mojego poradnika. Świetnym wyborem będą również swojskie kopytka domowe. Miękkość ziemniaczanych klusek wspaniale uzupełnia to radosne i kolorowe danie.
Czy sos z piersi kurczaka można przygotować z wyprzedzeniem?
Zdecydowanie tak. Taki bogaty sos z piersi kurczaka z warzywami to danie wręcz stworzone do odgrzewania. Śmiało możesz go przechować w lodówce przez dwa lub trzy dni. Po ponownym podgrzaniu składniki jeszcze mocniej przechodzą swoimi smakami. Nic nie traci na jakości i chrupkości. To doskonała opcja na obiad zaplanowany na kilka dni z góry. Ot tak po prostu.
Dlaczego do marynaty na sos z piersi kurczaka dodajemy jogurt?
Dodatek nabiału to mój sprawdzony trik na perfekcyjne i soczyste mięso. Kwas mlekowy zawarty w jogurcie wspaniale rozluźnia włókna mięśniowe. Dzięki temu sos z piersi kurczaka rozpływa się w ustach. Mięso błyskawicznie chłonie aromat z ulubionych ziół. Wystarczy dziesięć minut takiej kąpieli przed wrzuceniem na patelnię. Zyskujesz niesamowitą kruchość drobiu.
Jakie warzywa można dodać robiąc taki sos z piersi kurczaka w stylu zero waste?
To jest danie niesamowicie otwarte na improwizację. Przegląd lodówki to często najlepszy impuls do kulinarnych eksperymentów. Do tego sosu z piersi kurczaka wspaniale pasuje papryka ramiro. Cukinia i fioletowa cebula też świetnie spełnią swoje zadanie. Ja lubię dorzucić w całości malutkie pieczarki prosto z opakowania. Możesz z powodzeniem wykorzystać to, co akurat masz w szufladzie lodówki. Szybki obiad z niczego gotowy.
