Ja zdaję sobie sprawę, że wątróbka z cebulą i boczkiem i nie jest pierwszym wyborem obiadowym części czytelników. Wątróbka z cebulą i boczkiem, usmażoną na maśle jest jednym z dań, które także wspominam z czasów dzieciństwa. Zresztą mi też się nie wydaje, żebym jako dziecko lubiła wątróbkę. Wołową, wieprzową lub drobiową, podsmażonymi na maśle, oleju lub boczku. Do tego były ziemniaki purre i jakaś surówka. Był to obiad codzienny a jednak z racji mięsa jednak lekko odświętne. Mielone, schabowe kurczak czy duszony schab znacznie rzadziej pojawiały się na naszych stołach. Jednak, gdy zabita została świnka, wszytskie kawałki jej mięsa i części miały podobna rangę i wartość spożywczą. Nic się inne wyrzucało nawet z prostego jedzenia potrafiły babcie przygotować wspaniałe jedzenie. Ostatnio moda na podroby wraca znowu do łask. Ciekawa jestem czy Ty lubisz podroby czy jednak ich unikasz? Pytanie do osób jedzących mięso. Piąta ćwiartka czyli podroby! Serca, wątroba, ozory, flaczki, płuca, cynaderki itd. JAKIE KUPUJESZ I JAK JE PRZYRZĄDZASZ? Wątróbka drobiowa, taka z kurczaka lub indyka jest znacznie delikatniejsza w smaku niż wieprzowa lub wołowa. Słodsza, bardziej miękka i kremowa. Wędzony boczek jest świetnym dodatkiem. Ja miałam taki z własnej wędzarki, pasował jak ulał. Chciałam jeszcze wszystko zalać śmietana ale okazało się, że mi się skończyła, wtedy podać mogłabym ją z gruba kromką pszennego chleba z masłem.
WĄTRÓBKA Z CEBULĄ I BOCZKIEM
WĄTRÓBKA Z CEBULĄ I BOCZKIEM – składniki:
- 700 g wątróbki (drobiowej, cielęcej lub wieprzowej)
- 250 g wędzonego boczku
- 2 duże cebule
- sól i pieprz czarny do smaku
- 3 łyżki mąki pszennej lub w wersji bezglutenowej mąki ryżowej
- 4 łyżki masła
WĄTRÓBKA Z CEBULĄ I BOCZKIEM – przepis:
- Wątróbkę czyszczę z błonek, kroję w plastry lub na kawałki, można też przekroić ją na pół, jeśli jest mniejsza.
- Na patelni rozgrzewam olej lub masło, wkładam pokrojoną w plasterki cebulę i duszę razem aż cebula będzie złota. Dodaje pokrojony w plasterki boczek.
- Z patelni cebule i boczek zdejmuję na na talerz cebulę.
- Wątróbkę obtaczam w mące – każda pojedynczo i wkładam na patelnię. Przesmażam z każdej strony po 5 minut pod przykryciem.
- Do wątróbki dodaję boczek i jabłka, solę troszkę i posypuję sowicie pieprzem. Przykrywam pokrywką, duszę przez kolejne 6-10 minut.
- Smażona wątróbka z cebulą i boczkiem zostaje u mnie podana chlebem.
