Pierwsze chłody a ja znalazłam w zamrażarce jeszcze paczkę żołądków, to zupa ogórkowa na żołądkach jest w sam raz. Zupa ogórkowa na żołądkach indyczych albo kurzych należy do tradycyjnych dań kuchni polskiej. Moja mama robiła ogórki w słoikach na zimę. Zarówno kiszone w całości jak i w formie tartej. Pamiętam, że trzymała je w szafce na balkonie takiej z niebieskimi drzwiczkami. Ja też pokazywałam wam ten przepis jakiś czas temu, pewnie z 10-15 lat temu. Ten czas tak szybko leci, że aż sama czasami nadziwić się nogę. Dopiero miałam 23 lata a tu już z zaskoczenia pięćdziesiątka na karku. Tak, wiem. Nie marudzę już, a przechodzę do przepisu. Z żołądków kurzych i indyczych najczęściej robi się krupnik na dowolnej kaszy, jeszcze najlepiej z młodą włoszczyzną z duża ilością naci. Można też sos i podać go z kaszą jęczmienną lub gniecionymi ziemniakami. Byłam w piątek w sklepie i była promocja na żołądki z indyka i kobiety brały po kilka kilogramów. W sumie się zdziwiłam ale z drugiej strony za czasów mojego dzieciństwa podrobów dużo się jadało. U nas z żołądków był prosty gulasz z cebulą taki zagęszczany w sosie własnym, krupnik na żołądkach i chyba tyle. A co ty robisz z żołądków drobiowych? W sumie można z nich wyczarować cały ogrom wspaniałych dań kuchni polskiej, tradycyjnej i tak lubianej przez całe pokolenia. Po rozmowach z czytelnikami dowiedziałam się, że klasyką jest krupnik na żołądkach, na żeberkach, na skrzydle z indyka lub udku z kurczaka, czasami też na tłustej kiełbasie wędzonej. Co dom to tradycja i pielęgnowane ulubione smaki. Zrobiłam zupę ogórkową na żołądkach, ze śmietana i ziemniakami. Nie dodałam do niej koperku, bo ogórki pięknie pachniały. To moje własne, kiszone w całości. Dość świeże bo zakiszone kilka dni temu. Starte na tarce świetnie pasowały do zupy. Można je też dodać do pasty kanapkowej. Mega smak. Taka zupa ogórkowa na żołądkach z przepisu mojej teściowej, jest świetnym daniem obiadowym, podana z chlebem lub bułkami to cudo w kuchni codziennej.
ZUPA OGÓRKOWA NA ŻOŁĄDKACH
ZUPA OGÓRKOWA NA ŻOŁĄDKACH – składniki:
- pęczek włoszczyzny
- 1 kg żołądków indyczych lub kurzych
- 3 litry wody
- 2 małe cebule
- 1000 g ziemniaków (często daję więcej bo lubimy, gdy zupa jest gęsta)
- 500 g kiszonych ogórków
- sól i czarny pieprz do smaku
- 3-4 łyżki oleju
- 4 listki laurowe
- około 10 kulek ziela angielskiego
- natka pietruszki
- 200 ml tłustej śmietany 18%
ZUPA OGÓRKOWA NA ŻOŁĄDKACH – przepis:
- Zaczynam od żołądków. Myję je pod bieżącą wodą i kroje w plasterki. Wkładam je do garnka.
- Marchewki, pietruszki i selera obieram, cebule obieram i kroję w kostkę.
- Do garnka wkładam żołądki, warzywa, dolewam wodę, dodaję listki laurowe i ziele. Przykrywam pokrywką i gotuję około 60 minut.
- Włoszczyznę wyławiam.
- Obieram ziemniaki, kroję w kostkę i dodaję do żołądków. Gotuję do miękkości.
- Ogórki ścieram na tarce zostawiając cały sok z nich. Dokładam do garnka i gotuję jeszcze 10 minut.
- Doprawiam solą oraz pieprzem do smaku i na koniec wlewam śmietanę i mieszam.
- Nakładam na talerze zupa ogórkowa na żołądkach drobiowych podana z chleb jest wyjątkowa.
