Są dania ponadczasowe. Przepis na bigos pieczony mam od lat, w naszym domu rodzinnym bigos pieczony i wszystkie inne kapusty były zawsze wegetariańskie. Długo gotowane z owocami, warzywami i ziołami, tak bez mięsa i kiełbasy. Jednak jeśli macie nieodpartą chęć ich dodania, to również mój bigos domowy możecie śmiało zmodyfikować. Gdybym miała napisać w kilku słowach czym charakteryzuje się bigos pieczony, wymieniłabym jego główne cechy: delikatność kapusty, miękka konsystencje i kremowość. Mąż czytając mi przez ramię podpowiada, żebym napisała o głębokim smaku i aromacie. Mam pytanie, najlepszy jest dla ciebie bigos pieczony czy gotowany? Z mięsem czy bez mięsa?
Bigos pieczony
Bigos pieczony składniki:
- 4 cebule
- 1,2 kg kapusty kiszonej
- 500 g mrożonych grzybów mogą być też świeże (leśne podgrzybki, ciemne pieczarki, boczniaki)
- 5 łyżek grzybów suszonych zmielonych (może być więcej lub mniej. Ja mielę grzyby w młynku do kawy)
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 3 ziela jałowca
- 2 łyżki wędzonej papryki
- 2 łyżeczki zmielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
- 100 – 125 ml czerwonego wina
- 200 – 250 ml galaretki z czarnych porzeczek lub powideł śliwkowych, może być też dżem z czarnych porzeczek
- 80 ml sosu sojowego tamari
- 5 ziemniaków ugotowanych na twardo i przepuszczonych przez praskę (można pominąć ten dodatek, ja lubię, ponieważ dodaje kremowości bigosowi)
- opcjonalnie 400 g mielonego mięsa (u mnie bez, ponieważ jest to jarska wersja bigosu)
- około 100 ml oleju, można dać mniej ale ja lubię taką właśnie ilość
Bigos pieczony przygotowanie:
- Garnek żeliwny wstawiam na gaz. Cebule obieram, kroję w plasterki wrzucam do garnka i wlewam olej. Podsmażam na złoto. W tym czasie przygotowuję grzyby, czyszczę je i rozdrabniam. Dodaję do cebuli. Ja miałam grzyby mrożone, więc po prostu wsypałam je z paczki. Smażę przez jakiś czas, aż grzyby się rozmrożą.
- Do garnka dodaję kapustę kiszoną, ziele, listki, kulki jałowca, pieprz, wino, galaretkę z czarnych porzeczek, tamari, wędzoną paprykę oraz zmielone w młynku do kawy suszone grzyby oraz przepuszczone przez praskę ugotowane ziemniaki. Mieszam bardzo dokładnie. Czekam aż wszystkie składniki się zagotują.
- Rozgrzewam piekarnik do 170 stopni. Piekę bigos pod przykryciem przez 2 godziny. Na ostatnie 30 minut, zdejmuję pokrywkę.
- Podaję na ciepło lub zimno.
BIGOS przepisy
Bigos z młodej kapusty
KAPUSTA przepisy
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska
Kapusta wigilijna – kapusta wegetariańska to kolejny przepis na kapustę bez mięsa. Wiele razy pisałam już, że w naszym domu kapusta zawsze jest bezmięsna.
Kapusta z grochem i grzybami taka jaka lubię najbardziej. Sycąca, gęsta, aromatyczna. Mój mąż ją uwielbia!
Młoda kapusta duszona z marchwią
Młoda kapusta z pomidorami jedna z moich ulubionych kapust. Pyszna, wyrazista w smaku, lekko kwaskowa, idealna!
Młoda kapusta z koperkiem klasyka dań z kapusty. Najlepiej smakuje z ciemnym chlebem grubo posmarowanym masłem.
Młoda kapusta zasmażana z boczkiem
Smacznego!
Ciekawe połączenie grzybów i porzeczek pasuje do bigosu
Dziękuję za przepis Olga, prosty i dobrze opisany przepis do spróbowania
Olga podała szczegółowe wskazówki, przydatne dla początkujących kucharzy
Fajna wersja wegetariańska, chętnie wypróbuję w weekend
Dobra alternatywa dla tradycyjnego bigosu, spróbuję wersji Olgi
Dziękuję za przepis Olga, podoba mi się opcja bez mięsa
Ciekawe użycie piekarnika, jestem ciekaw aromatu po pieczeniu
Lubię przepisy bez mięsa, ten wygląda smakowicie i prosty
Ciekawe połączenie grzybów i powideł szanuję autorkę Olgę
Dobrze opisane przez Olgę, składniki jasno przedstawione