Muszę przyznać, że karkówka pieczona z kopytkami jest dla mnie daniem tradycyjnym, wywodzącym się z kuchni mojej mamy i postrzeganym, jako domowa kuchnia polska. Przy okazji przepisu na boczek pieczony pisałam też o mięsach i pieczeniach, które jedliśmy w domu rodzinnym od czasu do czasu, gdy udało się kupić jakieś mięso na kartki lub od tak zwanej „baby z mięsem”. Osobiście najczęściej, odkąd jestem dorosła i niezależna, przygotowywałam karkówkę na grillu, marynując kotlety kilkadziesiąt godzin w pikantnej marynacie i oleju, która po położeniu na kratkach ściekała na żar z węgla drzewnego i przypiekała idealnie mięso. Czas na grillowanie się zbliża wielkimi krokami, więc za kilka dni postaram się pokazać zalewę do karkówki, taką, jaka zawsze cieszyła moich rodziców, nas i biesiadujących przy wspólnym grillu w tym oczywiście wszystkich znajomych. Tymczasem zapraszam na karkówkę pieczoną, taką zwykłą, prostą, która jadło się u nas pokrojoną w plastry, do tego domowe kopytka, sos z pieczeni i surówka na przykład z jabłka z chrzanem, lub marchewki czy kapusty kiszonej z oliwa. Tak sobie myślę, że dawno nie pokazywałam surówek a przecież całe życie jako dziecko jadłam kilka surówek dziennie i sama, codziennie robię je do obiadu dla mojej rodziny. Uwielbiam surówkę z marchwi, z kapusty kiszonej na słodko, buraczki, koniecznie lekkiego i aromatycznego coleslaw, surówkę z białej kapusty, surówkę z kapusty pekińskiej, surówkę z ogórków i mizerię.
Karkówka pieczona z kopytkami
Karkówka pieczona z kopytkami – składniki:
- Karkówka:
• 1,5 kg karkówki
• 5 łyżek majeranku
• 1 główka czosnku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 3 łyżeczki soli
• olej około 50 ml
• woda około 100 ml
• czarny pieprz mielony do smaku - Kopytka:
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2 szklanki mąki pszennej lub ryżowej (plus, minus, jeśli potrzeba więcej)
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
Karkówka pieczona z kopytkami – przygotowanie:
1. Obieram czosnek i przepuszczam przez prasę.
2. Karkówkę nacieram solą, czosnkiem, papryką, majerankiem i pieprzem.
3. Obwiązuję sznurkiem w poprzek aby utrzymała kształt podczas pieczenia. Zależy mi na uzyskaniu kształtu ala baleron.
4. Karkówkę układam w brytanie, podlewam olejem oraz wodą. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę 1,5 godziny od czasu do czasu polewając sosem, który zbiera się na dnie foremki.
5. Po upieczeniu odstawiam karkówkę na 20 minut aby odpoczęła, kroje w plastry i podaję na obiad.
6. Ziemniaki obieram, gotuję i studzę. Przepuszczam przez prasę lub maszynkę.
7. Ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i szybko wyrabiam delikatne ciasto.
8. Odrywam porcje ciasta i formuję wałki. Nożem odcinam kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi podsypuję je dodatkowo mąka pszenną lub mąką ziemniaczaną
9. Kopytka gotuję w osolonej wodzie. Od wypłynięcia około 1 minutę.
10. Wyławiam łyżką cedzakową i podaję.
Karkówka przepisy:
Marynowana karkówka pieczona z boczkiem
Karkówka jest mięsem, które można przygotowywać na dziesiątki sposobów. Kotlety z karkówki przywodzą mi na myśl wakacje, czas z rodzina i błogie chwile grillowania.
Karkówka – przepis na karkówkę z grilla
Przepis na karkówkę z grilla przyda się wszystkim tym, którzy nie maja mozliwości grillowania na świeżym powietrzu. Można ją przygotować przez cały, okrągły rok wprost na patelni!
Smacznego!
Kopytka zrobione według tego przepisu wyszły mięciutkie a mięso aromatyczne napewno zrobię jeszcze raz
Olga ma świetny gust w kuchni ten sos do karkówki był extra dzięki za inspiracje 🍽️
Dzięki za przepis moje pierwsze kopytka były trochę lepkie ale smak wynagrodził wszelkie niedociągnięcia