Co jakiś czas przychodzi chwila, że lepię pierogi, tym razem pierogi z gęsiną i majerankiem. Powiem tak, pierogi z gęsiną powstały automatycznie jako pomysł na wykorzystanie mięsa, które zostało po uduszeniu tuszy gęsi. Jedliśmy ją przez dwa dni na obiad. Na sosie, który powstał z duszenia, przygotowałam krupnik na gęsinie, który pokazałam na blogu dwa dni temu. Resztki zmielonego w maszynce mięsa posłużyły jako najlepsze na świecie nadzienie do pierogów i tak to pierogi z gęsiną zawitały na blogu. U nas w domu gęsinę uważa się za mięso wyjątkowe, podobnie jak jagnięcinę i baraninę. Staram się nie kupować wieprzowiny i kurczaka, bo te hodowle na skalę przemysłową nijak się mają z dobrobytem zwierząt i jakością mięsa. No nie ma co się czarować. Gęsinę też kupuję w małych gospodarstwach, bardziej to do mnie przemawia. Drugi raz kupiłam od MaArkadia, wysyłkowo. Gęsi i porcje rosołowe kupiłam, bo są rewelacyjne! Ta gęś mało ma wspólnego z gęśmi, które znam ze sklepów marketowych.
Dzisiaj zrobiłam trzecie zamówienie, tym razem porcje rosołowe i szyje, pomrożę sobie na zapas i będą jak znalazł. W każdym razie nadzienia do pierogów nie zostało mi dużo, takie 600 ml mniej więcej, dodałam do niego sporo pieprzu, porcję soli i jeszcze kilka łyżek bułki tartej, żeby miało wygodną do nadziewania konsystencję. Z gęsi wykorzystuję wszystko. Zagniotłam ciasto z mąki pszennej, ciepłej wody z kranu i soli. Nawet nie dodawałam jajka. Rozwałkowałam, wycięłam kółka, nadziałam mięsem i zlepiłam, lekko smarując ranty wodą. Wyszło mi w sumie 21 pierogów. Mąki miałam 500 g, a zostało jeszcze trochę, tu już nie zawracałam sobie głowy. Pokazywałam Wam już tak wiele przepisów na pierogi, że aż dziw bierze, że mogą być następne. Ale swoją drogą zajrzyjcie do mnie i zobaczcie, jak wiele pokazywałam Wam przepisów na krupnik oraz przepisy w kategorii o nazwie GĘŚ. Nadzienie w pierogach jest bardzo ciemne od majeranku i dobrej jakości mięsa o bardzo naturalnym „dzikim” smaku. Zapraszam Was na domowe pierogi z gęsiną i majerankiem!
PIEROGI Z GĘSINĄ
PIEROGI Z GĘSINĄ – składniki:
- Jak zrobić ciasto na pierogi – tradycyjne pszenne
- Ciasto na pierogi bezglutenowe zaparzane
- Ciasto na pierogi bezglutenowe gryczane
- Ciasto na pierogi bezglutenowe mieszane
- Ciasto na pierogi bezglutenowe Schar
- gęś obrana z kości z rosołu lub z duszenia, oczywiście wykorzystuję również skórę, bo w pierogach świetnie się sprawdza
- 2 cebule
- 2-3 łyżki masła lub oleju
- 4-5 łyżek bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
PIEROGI Z GĘSINĄ – przepis:
- Wyławiam gęś, lekko studzę i oddzielam mięso od kości.
- Obieram i kroję w kostkę cebule, podsmażam na oleju lub maśle.
- W maszynce do mielenia mięsa mielę raz lub dwa razy mięso z gęsi oraz podsmażoną cebulę. Przekładam do miski i sowicie doprawiam solą, mielonym czarnym pieprzem i dodaję bułkę tartą.
- Przygotowuję wybrane ciasto.
- Uwaga: Jeśli rozpoczynasz przygodę z ciastami bezglutenowymi, wybierz mąkę 5 Stagioni gluten free, którą znajdziecie na allegro, świetne z niej pierogi wychodzą!
- Stolnicę posypuję mąką i wałkuję na niej cienkie ciasto. Wycinam kółka wycinarkami lub szklanką. Na środek każdego kółka układam łyżeczkę czubatą farszu z mięsa z gęsi. Brzegi ciasta smaruję wodą i zlepiam, dociskając widelcem lub palcami. Gdy jest potrzeba, lekko je dodatkowo moczę wodą.
- Pierogi układam na ściereczce wysypanej mąką i przykrywam, aby nie wysychały. Gotuję partiami kilka minut, aż wypłyną i zrobią się miękkie.
- Układam na talerzu i podaję z podsmażoną cebulką na tłuszczu gęsim.
Często zadawane pytania:
Jakie mięso jest najlepsze na farsz do pierogów z gęsiną?
Pierogi z gęsiną to idealny sposób na „zero waste” w kuchni. Wykorzystuję mięso, które zostało po uduszeniu tuszy lub z gotowania rosołu. Obieram wszystko, łącznie ze skórą, bo w pierogach sprawdza się rewelacyjnie. Jeśli szukasz inspiracji na wykorzystanie wywaru, polecam mój krupnik na gęsinie, który jest równie pyszny.
Jak doprawić farsz z gęsi, żeby był wyrazisty?
Gęsina lubi konkretne przyprawy. Do zmielonego mięsa dodaję sporo czarnego pieprzu, sól i oczywiście majeranek, który sprawia, że nadzienie jest ciemne i aromatyczne. Nie żałujcie też podsmażonej na złoto cebulki. To ona podkręca smak farszu i nadaje mu charakteru.
Jakie ciasto na pierogi wybrać do gęsiny?
Klasyczne ciasto zagniatam z mąki pszennej, ciepłej wody i soli, nawet bez jajka wychodzi idealnie elastyczne. Jeśli jednak jesteście na diecie bezglutenowej, polecam mąkę 5 Stagioni gluten free. Wychodzą z niej świetne pierogi, ot tak, bez problemu!
Z czym podawać pierogi z gęsiną?
Tu nie ma co kombinować. Najlepsze są proste rozwiązania. Pierogi układam na talerzu i podaję z podsmażoną cebulką, koniecznie na tłuszczu gęsim. To połączenie to prawdziwy wypas nad wypasami! Tłuszcz ten często zostaje mi, gdy robię rosół z porcji rosołowej gęsi.
Gdzie kupić dobrą gęś na pierogi?
Staram się kupować gęsinę w małych gospodarstwach, a nie w marketach. To mięso ma zupełnie inną jakość i smak. Unikam przemysłowych hodowli, bo jakość mięsa i dobrostan zwierząt są dla mnie ważne. Dobra gęś to podstawa udanego dania.
Czy można mrozić pierogi z gęsiną?
Oczywiście, że tak! Zawsze robię ich więcej na zapas. Surowe pierogi układam na desce, zamrażam, a potem przekładam do woreczków. Są jak znalazł na szybki obiad, gdy nie mam czasu gotować.
Wyszły pyszneee
Pięknie wyglądają <3