Żurek wielkanocny z zakwasem

Wielkanoc, czas radości, nadziei i spotkań rodzinnych. To jedno z tych świąt, gdy młodzi i starzy zjeżdżają się z różnych regionów Polski, by w spokoju i rodzinnej atmosferze zasiąść przy jednym, bogato zastawionym stole. Nasze mamy i babcie planują menu na kilka dni wcześniej. Każda rodzina ma swój stały zestaw dań podstawowych, które zawsze muszą się znaleźć wśród tradycyjnych i różnorodnych nowoczesnych dań. Przygotowywany jest żurek lub zupa chrzanowa, czasami barszcz biały albo grzybowa. Pieczenie warzywne i mięsne, jajka na dziesiątki sposobów i kilka sałatek, na które domownicy czekają, ponieważ podczas świąt smakują naprawdę wyjątkowo. Część rodzin kisi zakwas na barszcz, inni kupują gotowe zakwasy i koncentraty, które ułatwiają i przyśpieszają przygotowanie jednego z podstawowych dań kojarzących się z Wielkanocną. Sam żurek może mieć wiele odmian smakowych, czasami gotuje się go na wywarze roślinnym, innym razem na mięsnym z udziałem białej kiełbasy lub tylko na wywarze z cebuli i przypraw. Moja mama przygotowywała żurek z grzybami i zaprawiała dużą ilością tłustej śmietany. Teściowa natomiast, zostawiała żurek bez zabielania, ale pływała w nim duża ilość pokrojonej w plasterki lub kostkę białej kiełbasy. Wielkanocny żurek w różnych domach podaje się inaczej. Czasami z podsmażoną cebulą, grzybami leśnymi lub pieczarkami, wędliną albo jajkiem. Wolisz żurek podany w chlebie, czy na talerzu? Zapraszam na przepis na żurek wielkanocny.

Żurek wielkanocny z zakwasem

Żurek wielkanocny z zakwasem – składniki:

• 1 litr zakwasu -> zakwas na żurek
• 2 litry wody
• 2 cebule
• 3 listki laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• 3 białej kiełbasy zwierzęce lub w wersji wegetariańskiej
• 100 g kiełbasy wędzonej zwierzęcej lub kiełbaski w wersji wegetariańskiej
• 500 g obranych ziemniaków
• 200 g pieczarek
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżeczka majeranku
• 150 ml słodkiej śmietany
• 5 chlebków do podania

Żurek wielkanocny z zakwasem – przepis:

1. W dużym garnku zagotować 1,5 litra wody, dodać białą kiełbasę zwierzęcą (jeśli kiełbasa jest w wersji wegetariańskiej to dodać ją na końcu), posiekane w drobną kostkę cebule z listkiem laurowym, ziele, sól i pieprz. Po około 20 minutach wyłowić kiełbasę i wlać do zupy zakwas, który ma intensywny smak i aromat. Zagotować ponownie. Wyłączyć i dodać śmietanę.
2. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i usmażyć na łyżce oleju.
3. W oddzielnym garnku ugotować obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki w takiej ilości wody, aby delikatnie przykryła kartofle. Gdy ziemniaki są miękkie dodać je razem z wodą do garnka z zupą.
4. Kiełbasę białą pokroić w plastry. Kiełbasę wędzoną pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
5. Kiełbasy razem z pieczarkami dodać do zupy oraz przyprawy do smaku, majeranek oraz śmietanę. Odstawić na 5-10 minut.
6. Z chlebków wydrążyć środki.
7. Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać i pokroić na połówki lub ćwiartki.
8. Do chleba wlać żurek, udekorować jajkiem i podać na świąteczny stół. Żurek wielkanocny z zakwasem jest jednym z bardziej tradycyjnych dań w kuchni polskiej!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram