Zakwas na żur

Danie na Wielkanoc tradycyjne. Zakwas na żur, żurek lub biały barszcz nastawiasz sama czy kupujesz? U nas w domu zakwas na żur mama zawsze kupowała w małej budce, takim warzywniaku. Za to moja teściowa kupowała gotowy barszcz w butelce, taki koncentrat. To ciekawe, że w każdym domu żur, żurek lub barszcz czerwony smakuje inaczej. Odkąd musiałam wyeliminować gluten z diety rodzinnej zaczęłam sama kisić zakwas na żur. Pierwszy zrobiłam wiele lat temu, teraz nastawiam go dość regularnie, po kilka słoików na raz. Zakręcam, wstawiam do lodówki i trzymam przez kilka tygodni do czasu, gdy najdzie nas ochota na taką zupę. Ja przygotowuję żurek bez kiełbasy, za to z cebulą podsmażoną, czosnkiem, majerankiem, intensywnymi w smaku przyprawami i koniecznie zabielony. Wszystkim alergikom muszę od razu napisać, że zabielać można śmietaną zwierzęcą, sojową, kokosową lub orzechową. Możliwości jest wiele :)

Zakwas na żur

Zakwas na żur – składniki:

• 5 czubatych łyżek mąki żytniej 2000 lub pszennej 1850. W wersji bezglutenowej należy użyć mąkę gryczaną pełnoziarnista, mąkę ryżową pełnoziarnistą, mąkę owsianą pełnoziarnistą, lub mąkę z prosa, mąka z teff, mąka z sorgo, quinoa, nadaje się również mąka z amarantusa prażona, jednak ona ma dość specyficzny smak
• 3-5 ząbków czosnku
• 3-4 listki laurowe
• 8-10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z kapusty lub kiszonych ogórków niepasteryzowanych (celem zaszczepienia kwasu mlekowego, wtedy zakwas szybciej dojrzewa) Można pominąć ale musi dłużej stać aby skwaśnieć, wtedy w cieple zajmie to około 4-6 dni.
• 650 ml letniej wody

Zakwas na żur – przepis:

1. Ząbki czosnku przekrawam na pół.
2. W dużym słoju lub kamionce mieszam wodę z mąką, przyprawami, czosnkiem i sokiem z kapusty lub ogórków. Jeśli go nie mam pomijam ten etap.
3. Przykrywam gazą i zostawiam na minimum 5 dób, mieszając codziennie minimum 1 raz drewnianą czystą łyżką.
4. Gdy zakwas pachnie kwaśno i słodko to znak, że jest gotowy do użycia.

ZAKWAS NA ŻUR I ŻUREK

Zakwas na żur i żurek

Zakwas potrzebny jest do przygotowania tradycyjnego żuru, żurku, barszczu białego oraz barszczu wielkanocnego. O ile przepisów i receptur na taka zupę jest wiele, o tyle zakwas być musi. A z jakiej mąki powstanie to już inna sprawa. Zapraszam na przegląd zakwasów na żurek.

Zakwas owsiany na żur

Zakwas owsiany na żur jest średnio kwaśnym żurem. Pasuje świetnie do przygotowania barszczu wielkanocnego, żuru lub żurku.

Zakwas gryczany na żur

Zakwas gryczany na żur nadaje się idealnie do przygotowania barszczu i żuru. Jest dość kwaśny i dość ostry. Jest wersja bezglutenową klasycznego przepisu na żur żytni.

Zakwas na żurek bezglutenowy

Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak.

Zakwas na barszcz biały i żur

Zakwas na barszcz biały Na barszcz potrzebny jest zakwas. Jest on inny niż na żurek. Na żur lub żurek zakwas przygotowuje się na bazie mąki żytniej razowej, gryczanej lub owsianej. Zazwyczaj na biały barszcz na bazie mąki pszennej razowej lub ryżowej białej ewentualnie pełnoziarnistej.

Zakwas żytni na żur

Zakwas żytni na żur jest najbardziej popularnym zakwasem w naszej rodzimej kuchni. Powstaje z pełnoziarnistej mąki żytniej. Jest kwaśny w smaku, ostry, po zbyt mocnym ukiszeniu wręcz octowy. Trzeba uważać z ilością, żeby nie przesadzić, jeśli będziecie z niego robić żur, żurek lub biały barszcz.

 Zakwas na żur

Zakwas na żur można przygotować zarówno z mąki pszennej, żytniej jak i innych mąk bezglutenowych. Ani dieta bezmięsna, ani bezmleczna czy bezglutenowa nie wyklucza zrobienia zakwasu a potem wspaniałego żurku, żuru lub barszczu białego!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram